필로 페이스트리 "Salmon en Croute"의 연어

투표 수: 2

시간: 4시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 2

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1616, 총 지방 107 G., 포화지방 50 G., 단백질 59 G., 탄수화물 105 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 413 밀리그램, 나트륨 1387 밀리그램, 설탕 6 G.

연어 크루트는 손님들에게 깊은 인상을 줄 프랑스의 고급 요리입니다. 촉촉한 연어, 부드러운 마스카르포네 치즈, 시금치를 필로 페이스트리로 감싸 노릇하고 바삭하게 구워냅니다. 크리미한 딜 소스를 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

연어 튀김옷

마스카르포네 치즈 220g
신선한 딜 큰 줄기 2개
레몬 1개의 껍질과 즙
고운 바다 소금과 갓 갈은 후추
필로 페이스트리 1인분, 녹인 버터를 바른 모습 (레시피는 아래 참조)
각각 170그램씩 나가는 연어 필레 두 개.
어린 시금치 잎 1컵
무염 버터 4큰술 (녹인 것)
생크림 1/4컵
디종 머스터드 1티스푼

수제 필로 도우

고급 밀가루 2컵 + 덧가루용 여분
고운 바다 소금 한 꼬집
실온의 물 0.5컵
식물성 기름 1큰술
실온 상태의 큰 달걀 1개
특수 장비: 5cm 하트 모양 쿠키 커터.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 연어, 필로 도우, 마스카르포네 치즈, 딜, 시금치, 디종 머스타드, 크림, 레몬 제스트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요. 베이킹 시트 두 개에 베이킹 페이퍼를 깔아둡니다. 필로 도우를 앞에 놓고 30x90cm 크기의 직사각형 모양으로 세 번 자른 후 녹인 버터를 발라줍니다.
작은 그릇에 마스카르포네 치즈, 딜, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣고 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 필링의 3분의 1은 마스카르포네 소스를 위해 따로 덜어두세요.

연어 필레의 물기를 키친타월로 닦아냅니다. 필레를 필로 반죽 한쪽 끝에 놓고 8~10cm 정도 여분을 남겨둡니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 남은 치즈 혼합물의 절반을 생선 위에 골고루 펴 바르고, 시금치 잎의 절반을 골고루 덮어줍니다. 남은 반죽으로 필레를 감싸고 버터를 바르면서 필레를 감싸줍니다. 나머지 연어도 같은 방법으로 준비하여 이음매 부분이 아래로 가도록 준비된 베이킹 시트에 올려놓습니다.
마지막 필로 반죽을 4번 접어 원래 크기의 4분의 1(약 30 x 22cm 직사각형)로 만듭니다. 버터를 바르고 하트 모양으로 6개를 잘라냅니다. 준비된 다른 베이킹 시트에 올려놓습니다.
하트 모양이 노릇해질 때까지 5~10분간 굽고, 연어를 둘러싼 반죽이 바삭하고 부드러우며 노릇해질 때까지 약 20분간 더 구워주세요.
마스카르포네 치즈 소스작은 냄비에 남은 마스카르포네 치즈, 크림, 디종 머스터드, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 중불에서 데우되 끓이지는 마세요. 연어를 튀김옷을 입혀 크림 소스를 뿌리고, 각 접시에 연어 심장 3개를 얹어 담아냅니다.
수제 필로 도우

큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 계량컵에 물, 기름, 달걀을 넣고 섞습니다. 나무 숟가락이나 거품기를 사용하여 액체 혼합물과 마른 재료를 잘 섞고 매끄러워질 때까지 반죽합니다.
반죽을 작업대 위로 옮겨 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 그런 다음 반죽을 작업대에 툭 치고 뒤집어서 5~10분 정도 매끄러워질 때까지 계속 반죽합니다. 스탠드 믹서에 반죽용 후크를 끼워서 반죽해도 됩니다. 이 경우 약 10분 정도 소요됩니다. 반죽을 랩으로 덮고 실온에서 2시간 동안 휴지시킵니다.
가로세로 각각 최소 90cm 이상인 테이블에 깨끗한 식탁보를 깔고 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 조심스럽게 밀어 약 30cm x 30cm 크기의 정사각형으로 만든 다음, 다시 조심스럽게 밀어 약 90cm 크기의 더 큰 정사각형으로 만듭니다. 주방 가위를 사용하여 가장자리의 두꺼운 부분을 잘라내고 버립니다. 반죽을 약 5분간 살짝 말립니다.

출구: 필로 페이스트리 큰 시트 1장 (90x90cm)