완두콩과 후추를 곁들인 아뇰로티

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 497, 총 지방 27 G., 포화지방 15 G., 단백질 20 G., 탄수화물 44 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 151 밀리그램, 나트륨 447 밀리그램, 설탕 4 G.

모든 손님을 감탄시킬 멋진 요리를 만들고 싶다면 홈메이드 아뇰로티를 만들어 보세요. 이탈리아식 만두인 아뇰로티는 으깬 완두콩과 치즈, 후추로 속을 채우고, 간단한 레몬 크림 소스를 얹은 후, 신선한 민트와 갈아낸 치즈를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

속재료와 소스

벨라비타노 사르토리 블랙페퍼 치즈 1개 (150g).
무염 버터 110g (8큰술)
대파 1개 (흰색 부분과 연두색 부분), 얇게 썬 것
샬롯 1개, 얇게 슬라이스
냉동 완두콩 1봉지(280g), 해동된 것
레몬 반 개의 껍질과 즙
다진 신선한 민트 잎 2큰술

가루 반죽

엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
큰 달걀 3개 + 노른자 1개
고급 밀가루 2컵 + 반죽용 여분
특수 장비파스타 기계; 홈이 파인 반죽 휠; 지름 2cm의 둥근 팁이 달린 페이스트리 백.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 토르텔리니 파스타, 아시아고 치즈, 완두콩, 후추, 박하, 리크

레시피에 따라 요리를 조리하기:

속재료와 소스:

치즈를 굵게 갈아주세요. 갈아놓은 치즈 1/2컵을 용기에 담아 뚜껑을 꼭 닫아 냉장 보관합니다. 이것은 장식용입니다. 나머지 치즈는 속 재료에 사용할 것이므로 따로 둡니다. 중간 크기의 냄비에 중불로 버터 2큰술을 녹여 거품이 나도록 하되 갈색으로 변하지 않도록 합니다. 리크, 샬롯, 소금 1작은술을 넣고 리크가 부드럽고 투명해질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 약 5분간 자주 저어가며 볶습니다. 완두콩을 넣고 익어서 부드러워지되 색깔은 선명한 녹색을 유지할 때까지 약 1분간 볶습니다.
혼합물을 푸드 프로세서에 옮기고 레몬 제스트, 버터 1큰술, 소금 1/2작은술, 그리고 남은 치즈를 넣으세요. 필요에 따라 볼 가장자리에 붙은 재료를 긁어내면서 부드러워질 때까지 갈아주세요. 필링을 실온에서 식힌 후, 지름 2cm의 둥근 팁이 달린 페이스트리 백에 옮겨 담으세요.

가루 반죽:

큰 계량컵에 버터, 달걀, 달걀 노른자를 넣고 포크로 잘 섞어줍니다. 푸드 프로세서에 밀가루와 소금 한 꼬집을 넣고 가볍게 돌려줍니다. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 달걀 혼합물을 투입구에 조금씩 부어가며 반죽이 뭉쳐질 때까지 돌려줍니다. 반죽이 너무 묽으면 밀가루 1큰술 정도를 더 넣고 다시 돌려줍니다. 반죽이 너무 부스러지면 찬물을 1큰술씩 넣어가며 다시 돌려줍니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 20~30초간 반죽합니다.
반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위로 옮겨 매끄러운 공 모양이 될 때까지 몇 번 반죽합니다. 반죽을 랩으로 감싸 실온에서 30분간 휴지시킵니다. 반죽은 하루 전에 만들어 랩으로 감싸 냉장 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 실온으로 되돌려 주세요.
파스타 기계를 테이블 위에 놓고 롤러를 가장 넓게 설정하세요. 반죽을 펼쳐서 4등분으로 자릅니다. 나머지 3조각을 말아 올리는 동안 나머지 한 조각을 준비합니다.
반죽을 직사각형 모양으로 밀어 펴고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽기에 넣고 돌려줍니다. 반죽을 반으로 접어 다시 한번 반죽기에 넣고 돌려줍니다. 이 과정을 두 번 더 반복합니다. 반죽은 밀도가 높고 매끄러워야 합니다.
롤러 사이의 간격을 한 단계 줄입니다. 반죽을 다시 기계에 통과시킵니다. 이 과정을 한 번 더 반복합니다. 롤러 사이의 간격을 다시 한 단계 줄이고 반죽을 기계에 두 번 통과시킵니다. 간격을 점점 좁히고 반죽을 두 번씩 통과시키는 과정을 반죽이 최대한 얇아질 때까지 반복합니다. 반죽 사이로 손이 보일 정도가 되어야 합니다. 반죽을 랩으로 덮습니다. 남은 세 장의 반죽도 같은 과정을 반복하고, 각 반죽을 완성할 때마다 랩으로 덮습니다.
베이킹 시트에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽 한 장을 꺼내 가장자리에서 2.5cm 정도 남겨두고, 반죽 전체 길이를 따라 필링을 짜 넣습니다. 필링이 짜여진 부분의 가장자리에서 2.5cm 정도 남도록 반죽을 접어 올리고, 긴 쪽 가장자리를 눌러 봉합니다. 홈이 있는 페이스트리 휠을 사용하여 봉한 쪽의 여분의 반죽을 잘라냅니다. 가장자리를 서로 붙여 봉합니다. 엄지와 검지를 사용하여 2.5cm 간격으로 작은 필링 주머니를 만듭니다 (손톱이 길면 반죽이 찢어지지 않도록 주의하세요). 홈이 있는 원형 도구를 사용하여 주머니의 가장 가까운 가장자리부터 시작하여 앞으로 꾹 눌러 잘라냅니다. 베이킹 시트에 옮기고 남은 반죽과 필링으로 같은 과정을 반복합니다. 아뇰로티를 냉장고에 넣어 굳힙니다.
큰 냄비에 소금물을 넣고 센 불에서 끓입니다. 큰 프라이팬에 레몬즙, 소금 1/2작은술, 물 2큰술, 그리고 남은 버터 5큰술을 넣고 섞습니다. 중불에서 버터가 녹고 소스가 부드러워질 때까지 자주 저어가며 가열합니다. 끓는 물에 아뇰로티를 넣고 저어줍니다. 아뇰로티가 물 위로 떠오르면 약 1분간 삶습니다. 주걱이나 구멍 뚫린 국자를 사용하여 아뇰로티를 소스가 담긴 프라이팬으로 옮깁니다.
따뜻한 접시에 조심스럽게 옮겨 담고 남은 강판 치즈, 민트, 후추를 뿌려주세요.