완두콩, 새우 소스, 바질을 곁들인 아뇰로티

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 6

피에몬테식 아뇰로티 파스타는 부드러운 완두콩과 리코타 치즈로 속을 채우고, 파르메산 치즈, 얇게 썬 스냅 완두콩, 신선한 바질, 향긋한 바질 오일을 곁들인 섬세한 새우 소스와 함께 제공됩니다. 집에서 아뇰로티를 만들려면 파스타 기계가 필요합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파스타 반죽

고급 밀가루 1컵 + 덧가루용 여분
큰 달걀 노른자 9개 + 달걀 1개
올리브유
완두콩 필링, 레시피는 아래에 있습니다.
옥수수 가루 (가루 묻히는 용도)
특수 장비파스타 기계

봉사하기 위해

새우 소스
신선한 오팔 바질 꽃봉오리와 꽃
후추
갈은 파마산 치즈
얇게 썬 스노우피스
바질 오일

완두콩 필링

냉동 완두콩 2컵
리코타 치즈 1컵
올리브 오일을 살짝 뿌려주세요

새우 소스

양파 1개, 얇게 썬 것
마늘 1쪽
레몬 껍질을 크게 두 조각
신선한 타임 한 묶음
회향 뿌리 반 개를 얇게 썰어주세요.
껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 세로로 반으로 자른 큰 새우(31/35 사이즈) 450g (껍질은 따로 보관)
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
화이트 와인 1컵
생크림 2컵

바질 오일

신선한 바질 잎 한 묶음
카놀라유 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 라비올리, 새우, 바질, 레몬 제스트, 회향 구근, 크림, 백포도주

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 밀가루와 소금 0.5티스푼을 넣고 섞습니다. 달걀 노른자를 한 개씩 넣고 계속 섞어줍니다. 올리브 오일 1큰술을 뿌리고 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 밀가루와 함께 휘젓습니다.
작업대에 밀가루를 뿌린 후 반죽을 올려놓으세요. 반죽이 탄력 있고 매끄러워질 때까지 약 10분간 반죽합니다. 반죽 표면에 올리브 오일을 살짝 바르고 랩으로 감싸 글루텐이 형성될 수 있도록 약 30분간 휴지시킵니다.

반죽 덩어리를 반으로 자른 후, 사용하지 않을 부분은 마르지 않도록 즉시 덮어서 따로 보관하세요. 조리대와 반죽에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 직사각형 모양으로 밀어 펴고 파스타 기계의 가장 넓은 크기로 두세 번 통과시키면서, 나올 때마다 손바닥으로 늘려주세요.
롤러 사이의 간격을 줄이고 반죽을 롤러 사이로 두세 번 더 통과시키세요. 간격을 최대한 좁혀가며 반죽을 종이처럼 얇게, 약 0.3cm 두께로 밀어주세요 (손이 비쳐 보일 정도). 필요하다면 반죽 위에 밀가루를 살짝 뿌리고 남은 반죽도 같은 방법으로 밀어 펴주세요.
달걀 1개에 물 1큰술을 넣고 잘 풀어주세요. 조리대와 반죽에 밀가루를 살짝 뿌린 후 긴 반죽을 조리대 위에 올려놓으세요. 풀어놓은 달걀물을 반죽 표면에 발라주세요. 반죽 절반에 완두콩 소를 1큰술씩 약 5cm 간격으로 올려주세요.
나머지 반죽으로 속을 담요처럼 덮어줍니다. 에스프레소 잔이나 손가락을 이용하여 속 주변에 공기를 살짝 넣어줍니다. 날카로운 칼로 반죽을 베개 모양으로 자르고 포크 끝으로 가장자리를 눌러 봉합니다. 아뇰로티가 달라붙지 않도록 베이킹 시트와 아뇰로티에 옥수수 가루를 뿌린 후, 아뇰로티를 베이킹 시트에 올려놓고 남은 반죽을 만드는 동안 살짝 말립니다.
큰 냄비에 소금물을 끓여 아뇰로티가 물 위로 떠오를 때까지 약 4분간 삶습니다. 구멍 뚫린 국자로 아뇰로티를 건져냅니다.
이닝:

접시에 아뇰로티를 담고 새우 소스를 부어주세요. 바질 꽃봉오리와 꽃을 뿌리고 후추, 파마산 치즈, 완두콩을 넣은 후 바질 오일을 살짝 뿌려주세요.
완두콩 필링:

푸드 프로세서에 완두콩, 리코타 치즈, 올리브 오일, 소금 한 꼬집을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 따로 보관해 둡니다.

바질 오일:

작은 냄비에 물을 끓이고 큰 그릇에 얼음물을 준비합니다. 끓인 물에 바질을 넣고 1분 이내로 데칩니다. 데친 바질을 얼음물에 옮겨 담습니다. 블렌더에 데친 바질, 카놀라유, 소금을 넣고 고속으로 곱게 갈아줍니다. 플라스틱 소스병에 옮겨 담습니다.
새우 소스:

중불로 달군 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 양파, 마늘, 레몬 제스트, 타임, 펜넬, 새우 껍질을 넣고 5분간 볶습니다. 와인을 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 약 3분간 더 끓입니다. 체에 걸러 냄비에 옮겨 담고 크림을 넣습니다. 약한 불로 줄여 소스가 걸쭉해질 때까지 약 3분간 끓인 후, 불을 줄이고 새우를 넣습니다. 새우가 분홍색으로 변할 때까지 (너무 익히지 않도록 주의하며) 익힌 후 불을 끕니다. 따로 덜어 따뜻하게 보관합니다.