돼지고기가 들어간 설탕빵

투표 수: 1

시간: 7시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 9

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 775, 총 지방 40 G., 포화지방 14 G., 단백질 30 G., 탄수화물 70 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 152 밀리그램, 나트륨 797 밀리그램, 설탕 28 G.

이 아시아식 빵의 매력은 폭신한 속과 달콤한 설탕 토핑, 그리고 매콤한 돼지고기의 환상적인 조화에 있습니다. 돼지 어깨살을 중국식 양념에 재운 후 오븐에 구워내고, 같은 양념으로 만든 소스를 곁들여 빵 속에 채워 넣습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

꿀 1/3컵
호이신 소스 1/3컵
간장 1/3컵
쌀 와인 또는 드라이 셰리 1/3 큰술
참기름 2큰술
강판에 간 생강 1큰술
오향가루 1.5작은술
껍질을 벗기고 으깬 마늘 6쪽
뼈를 제거한 돼지 어깨살 1kg
옥수수 전분 2작은술

가루 반죽

활성 건조 효모 1봉지(2.5티스푼)
설탕 1/4컵 + 약간
고급 밀가루 1과 3/4컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
케이크용 밀가루 1컵
굵은 소금 1티스푼
우유 1/4컵
식용유 3큰술 + 그릇에 바를 여분
큰 달걀 1개

토핑

고급 밀가루 2/3컵
가루 설탕 2/3컵
베이킹파우더 0.5티스푼
굵은 소금 1/4 티스푼
실온 상태의 무염 버터 6큰술
큰 달걀 1개 + 흰자 1개
특수 장비: 지름 10cm 원형 커터; 중간 크기의 둥근 팁이 달린 페이스트리 백

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 케이크용 밀가루, 계란, 우유, 돼지고기, 호이신 소스, 쌀식초, 생강 뿌리, 오향 양념, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

튀긴 돼지고기:

꿀, 호이신 소스, 간장, 쌀술, 참기름, 생강, 오향가루, 마늘을 돼지고기를 담을 수 있을 만큼 큰 오븐용 접시에 넣고 잘 섞어줍니다. 후추로 간을 합니다. 돼지고기를 결 방향으로 2.5cm 두께로 썰어 양념에 넣고 골고루 버무립니다. 뚜껑을 덮고 최소 4시간에서 최대 8시간 동안 냉장 보관합니다.
오븐을 175°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔고 그 위에 오븐용 선반을 올려놓으세요.

양념장에서 돼지고기를 꺼내고 (양념장은 버리지 마세요) 그릴에 올립니다. 돼지고기 윗면이 노릇하게 익을 때까지 약 25분간 굽습니다. 뒤집어서 반대쪽도 노릇하게 익을 때까지 약 25분 더 구워주세요.
한편, 양념장 몇 큰술을 작은 그릇에 붓습니다. 옥수수 전분을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다. 양념장 2컵을 작은 냄비에 붓고 (나머지는 버립니다) 중불에서 데웁니다.
양념장과 전분을 팬에 넣으세요. 끓기 시작하면 불을 줄이고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 1분간 끓입니다. 불에서 내려 실온에서 약 15분간 식히세요.
돼지고기를 식힌 후, 속 재료로 쓸 수 있도록 작게 잘라 중간 크기의 그릇에 담습니다. 식힌 소스를 넣고 잘 섞어줍니다.
가루 반죽:

큰 계량컵에 효모, 따뜻한 물 0.5컵(35-40°C), 설탕 약간을 넣고 섞어주세요. 거품이 생길 때까지 약 3분간 그대로 두세요. 그동안 스탠드 믹서 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 패들 부착물을 끼워 잘 섞어주세요. 효모 혼합물에 우유, 식물성 기름, 달걀을 넣고 섞어주세요.
밀가루 혼합물에 넣고 주걱으로 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 믹서의 반죽 후크로 교체하고 반죽을 치대는데, 반죽이 그릇 가장자리에서 떨어지지 않도록 필요에 따라 밀가루나 물을 조금 더 추가합니다. 반죽이 매우 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 4~5분간 치댑니다.
반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위로 옮겨 계속 반죽합니다. 큰 그릇에 기름을 바르고 반죽을 뒤집어 기름이 골고루 묻도록 합니다. 덮어서 약 1시간 동안 발효시킵니다.
베이킹 시트 두 장에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 반죽을 눌러 공기를 빼고 두 조각으로 나눕니다. 각 조각을 약 0.5cm 두께로 밀어 펴고, 10cm 크기의 원을 최대한 많이 잘라냅니다. 남은 반죽 조각들을 밀어 펴서 총 9~12개의 원을 만듭니다.
각각의 반죽 원형 중앙에 소를 약 1큰술 정도 넣으세요. 반죽을 소를 감싸 둥글게 말아 공 모양으로 만드세요. 이음매가 아래로 가도록 반죽 공을 베이킹 시트에 올려놓으세요. 랩으로 tightly 덮고 실온에서 30분간 발효시키세요.
오븐을 175°C로 예열하세요.
토핑:

푸드 프로세서에 밀가루, 슈가파우더, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞습니다. 버터를 넣고 부스러기처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 계란과 계란 흰자를 넣고 부드러워질 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시킵니다.
글레이즈를 중간 크기의 둥근 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 빵 반죽이 부풀어 오르면, 각 반죽 위에 나선형 모양으로 글레이즈를 짜줍니다. 빵과 글레이즈가 황금빛 갈색이 될 때까지 20~22분간 굽습니다. 따뜻하게 드세요.