속을 채워 구운 오징어

투표 수: 1

시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 24

다진 새우, 향긋한 허브, 마늘로 속을 채운 오징어를 통째로 구워낸 우아한 전채 요리입니다. 오징어는 구운 고추 소스를 곁들이고 바삭하게 튀긴 케이퍼를 토핑으로 얹어 제공합니다. 서빙할 때 오징어 다리를 이쑤시개로 다시 붙여주면 더욱 보기 좋은 요리가 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

충전재

대파 1개 (흰색과 연두색 부분만 사용), 얇게 썰어 깨끗이 씻은 것
올리브 오일 2큰술
다진 샬롯 2큰술
다진 마늘 1티스푼
화이트 와인 1컵
다진 신선한 파슬리 1큰술
쌀식초 1큰술
말린 타라곤 1작은술
소금 0.5티스푼
고춧가루 약간
작은 레몬 반 개의 즙
버터 2큰술
생새우 450g을 병아리콩 크기로 자른 것
3/4컵 빵가루

오징어

냉동된 작은 오징어(다리 포함) 450g을 해동하여 손질합니다.
구운 노란 피망 소스
튀긴 케이퍼

구운 노란 피망 소스

노란색 피망 1개
다진 마늘 1티스푼
따뜻한 생크림 1/4컵
버터 1큰술
다진 신선한 파슬리 1큰술
다진 샬롯 1티스푼
쌀식초 1작은술
소금 0.5티스푼
레몬 반 개의 즙

튀긴 케이퍼

케이퍼 0.5컵
식물성 기름 1.5컵
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오징어, 새우, 리크, 단고추, 케이퍼스, 타라곤, 빵가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

충전재:

큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 대파를 7~10분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 샬롯과 마늘을 넣고 3분간 더 볶습니다. 와인, 파슬리, 식초, 타라곤, 소금, 고추 플레이크, 레몬즙을 넣고 불을 강하게 높입니다. 액체가 85% 정도 증발할 때까지 3~5분간 끓입니다.
불을 중불로 줄이고 버터를 넣으세요. 버터가 녹으면 새우를 넣고 약 3분간 새우가 완전히 익을 때까지 저어가며 볶으세요. 빵가루를 넣고 남은 수분을 흡수하도록 저어준 후 불에서 내리세요.

속재료를 그릇에 옮겨 담고 완전히 식힌 후 오징어 속에 채워 넣으세요.
오징어:

오징어의 벌어진 끝부분에 깔때기를 꽂습니다. 깔때기에 속을 절반 정도 채운 후, 오징어 몸통에 채워 넣습니다. 조리 중 수축을 고려하여 몸통의 4분의 3 정도만 채우도록 합니다. 이쑤시개를 사용하여 오징어 다리를 입구에 고정합니다. 남은 속과 오징어로 같은 과정을 반복합니다.
그릴이나 그릴 팬을 중불로 예열하세요. 오징어를 앞뒤로 각각 2분씩 구워주세요.
튀긴 오징어를 접시에 옮겨 담고 따뜻한 구운 노란 피망 소스와 튀긴 케이퍼를 뿌려서 내놓으세요.

구운 노란 피망 소스

분량: 약 1.5컵

고추를 가스레인지 불에 올려 검게 변할 때까지 굽고, 모든 면이 갈색이 될 때까지 뒤집어 가며 굽습니다. 구운 고추를 그릇에 담고 랩으로 덮어 5분간 식힙니다. 껍질을 벗기고 과육을 4등분한 후 꼭지와 씨를 제거합니다.
구운 고추를 푸드 프로세서에 넣으세요.

마늘을 뜨거운 크림에 2분간 담근 후 푸드 프로세서에 넣으세요. 오일, 파슬리, 샬롯, 식초, 소금, 레몬즙을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.
튀긴 케이퍼:

케이퍼를 물로 헹군 후 손으로 꽉 짜주세요. 작은 냄비에 기름을 두르고 중불에서 175°C(350°F)까지 가열합니다. 뜨거운 기름에 케이퍼를 조심스럽게 넣고 색이 어두워지고 바삭해질 때까지 약 7분간 튀겨주세요. 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.