리치와 유자 크림을 곁들인 데킬라 그라니타

투표 수: 1

18세 이상. 과도한 음주는 건강에 해롭습니다!

시간: 8시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 730, 총 지방 28 G., 포화지방 17 G., 단백질 3 G., 탄수화물 115 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 102 밀리그램, 나트륨 69 밀리그램, 설탕 111 G.

“이 디저트는 트루에서 가장 인기 있는 여름 디저트 중 하나예요.”라고 페이스트리 셰프 게일 갠드가 말합니다. “재료 중 하나는 리치인데, 껍질이 붉은색인 하얀 과육의 과일이죠. 씨는 제가 유일하게 무서워하는 벌레인 풍뎅이를 닮았어요. 또 다른 중요한 재료는 유자예요. 일본 감귤류 과일인데, 우리는 즙만 사용해요(시판 즙도 괜찮아요). 라임즙처럼 아주 시큼하죠. 그라니타는 장미꽃 봉오리로 장식되어 있어요. 이걸 보면 가족과 함께 몬트리올 엑스포 67에 갔던 기억이 나요. 일본관에서 기모노를 입고 얼굴을 하얗게 칠한 여인들이 ‘행운을 비는 장미꽃 봉오리’를 나눠줬는데, 그들은 ‘덩굴 봉오리’라고 발음했거든요.”

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

화강암

갓 짜낸 라임 주스 1.5컵
데킬라 0.5컵
설탕 시럽 1.5컵 (설탕 1컵과 물 1컵을 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열합니다.)
물에 불린 젤라틴 2장

유자 크림

크림 2.5컵
설탕 3.5큰술
유자즙 1.5큰술

이닝

자몽 1개, 웨지 모양으로 자른 것
껍질을 벗기고 반으로 자른 신선한 리치 10개
장미 꽃잎 8줄

장미 리본

설탕 2큰술
물 3/4컵
포도당 1/4컵
심을 제거한 말린 장미꽃봉오리 0.5컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 라임 주스, 테킬라, 젤라틴, 자몽, 그 열매

레시피에 따라 요리를 조리하기:

화강암:

볼에 액체 재료들을 모두 넣고 섞습니다. 따로 액체 재료 0.5컵을 덜어 젤라틴을 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 가열합니다. 모든 액체 재료를 다시 합쳐 하룻밤 동안 얼립니다. 다음 날, 냉동 용기에 옮겨 담습니다.
유자 크림을 만드세요:

모든 재료를 섞고 아주 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑하세요. 크림은 굳어지면서 더 걸쭉해집니다.

수프 접시나 납작한 그릇 중앙에 그라니타를 소복하게 담습니다. 그 위에 휘핑크림을 두툼하게 둘러 얹습니다. 그라니타 위에 자몽 조각을 올리고, 그 위에 리치 슬라이스를 얹습니다. 마지막으로 장미 꽃잎으로 장식합니다.
장미 리본:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 냄비에 설탕, 물, 포도당을 넣고 151°C(300°F)까지 가열하세요. 장미를 조심스럽게 넣고 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 올려 굳히세요.
분홍색 혼합물을 오븐에서 아주 천천히 부드러워질 때까지 가열합니다. 꺼내서 아주 얇은 리본 모양이나 추상적인 모양으로 만듭니다. 스티로폼 위에 놓고 밀폐 용기에 보관합니다.