화이트 와인을 곁들인 팬에 구운 송아지 피카타

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1040, 총 지방 35 G., 포화지방 14 G., 단백질 54 G., 탄수화물 113 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 319 밀리그램, 나트륨 1201 밀리그램, 설탕 4 G.

얇게 썬 송아지 갈비를 밀가루와 달걀물에 묻혀 노릇노릇하게 튀겨낸 후, 버터, 케이퍼, 화이트 와인으로 만든 새콤달콤한 소스와 함께 곁들입니다. 이것이 바로 정통 이탈리아 피카타 요리로, 만들기도 쉽고 풍부한 풍미가 스파게티와 완벽한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스파게티 450g
올리브 오일 2큰술
밀가루 1컵
달걀 4개, 풀어 놓은 것
송아지 등심 4개(각 220g), 두께 0.6mm로 두드려 펴줍니다.
드라이 화이트 와인 1컵
레몬 1개의 즙
씻어서 물기를 제거한 케이퍼 2큰술
버터 55g
다진 신선한 납작잎 파슬리 2큰술
곁들여 먹을 수 있도록 갈은 파마산 치즈를 준비합니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 스파게티 파스타, 송아지 고기, 백포도주, 케이퍼스, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 소금물을 넣고 센 불에서 끓입니다. 스파게티를 넣고 알덴테 상태가 될 때까지 삶습니다. 파스타를 건져 큰 그릇에 담아둡니다.
중불로 달군 큰 프라이팬에 올리브유 2큰술을 두릅니다. 얕은 그릇에 밀가루, 소금, 후추를 기호에 맞게 섞습니다. 돼지갈비에 밀가루를 살짝 묻힙니다.

볼에 달걀 1개와 물 1큰술을 넣고 잘 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 송아지 고기를 달걀물에 담갔다가 뜨겁게 달궈진 프라이팬에 바로 올립니다. 양면을 각각 약 2분씩, 노릇하게 구워줍니다. 구운 송아지 고기를 접시에 옮겨 담습니다.
화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 양념을 긁어내고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 레몬즙, 케이퍼, 파슬리 절반을 넣고 버터 2큰술을 추가한 후 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
스파게티에 남은 버터를 넣고 버무린 후 소금으로 간을 하고 갈은 파마산 치즈를 뿌려주세요.
파스타와 송아지고기를 함께 내놓으세요. 레몬 크림 소스를 뿌리고 남은 파슬리를 뿌려주세요.

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