송아지 블랑케트

투표 수: 3

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

블랑케트는 크림 소스에 송아지 고기를 큼직하게 썰어 넣어 만든 프랑스식 화이트 스튜입니다. 요리 이름은 "블랑"(흰색)에서 유래했으며, 그 의미를 그대로 담고 있습니다. 깍둑썰기한 송아지 고기를 향긋한 향신료와 함께 부드러워질 때까지 끓인 후, 화이트 루(버터에 볶은 밀가루)와 리에종(달걀 노른자와 생크림을 섞은 것)을 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 리에종을 넣은 후에는 더 이상 익히지 않습니다. 전통적으로는 따로 볶은 버섯과 진주양파를 넣어 마지막에 소스에 섞어줍니다. 송아지 블랑케트는 보통 밥, 면, 또는 볶은 뿌리채소와 함께 제공됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈를 제거한 송아지 가슴살 1.8kg을 큼직한 큐브 모양으로 자른 것
진주양파 20개
쇠고기 육수 2리터
향신료 주머니 1개 (파슬리 1큰술, 통후추 1큰술, 타임 1큰술, 월계수 잎 1개를 거즈 주머니에 싸서 준비)
버터 6큰술 (나눠서 사용)
밀가루 0.5컵
씻어서 얇게 썬 양송이버섯 170g (약 2컵)
레몬즙 2큰술
소금 0.5티스푼
갈은 검은 후추 1/4 티스푼
달걀 노른자 2개
생크림 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 송아지 고기, 양송이버섯, 계란, 크림, 양파 모종, 부케 가르니, 월계수 잎, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

송아지고기를 찬물에 담갔다가 물기를 빼고 헹궈주세요.
냄비에 물 약 2컵을 넣고 끓인 후, 진주양파를 넣고 데쳐주세요. 물기를 빼고 양파 껍질을 벗겨주세요.

큰 냄비에 송아지고기와 육수를 넣고 뚜껑을 덮은 후 중약불에서 송아지고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 정도 끓입니다. 약 30분 후 향신료 주머니를 넣고 뚜껑을 열어 육수가 약간 졸아들어 풍미가 진해지도록 합니다.
작은 냄비에 버터 4큰술을 녹이고 밀가루를 조금씩 넣어가며 거품기로 저어 화이트 루를 만듭니다 (갈색으로 변하지 않도록 주의하세요). 향신료 주머니는 냄비에서 꺼내 버립니다. 화이트 루를 고기가 있는 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
남은 버터 2큰술을 프라이팬에 녹이고 진주양파와 버섯을 부드러워질 때까지 살짝 볶습니다.
기호에 따라 레몬즙, 소금, 후추를 넣어주세요.

블랑케트(스튜)는 약한 불로 은근히 끓여야 합니다. 작은 냄비에 달걀 노른자와 크림을 넣고 잘 섞어 (이 혼합물을 리에종이라고 합니다) 약한 불로 천천히 데워줍니다. 끓이거나 익히지 말고, 살짝 데우기만 하면 됩니다.

블랑케트에 리에종을 넣으세요. 그런 다음 따로 둔 진주양파와 버섯을 넣고 섞으세요. 소금과 후추로 간을 맞추세요.