송아지 피카타
투표 수: 2
시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4
복잡성: 쉽게
인분: 4
이탈리아 피카타의 매력은 단순함과 절묘한 풍미에 있습니다. 피카타의 기본 재료는 얇게 썬 송아지 커틀릿입니다. 커틀릿을 두드려 펴서 몇 분 만에 튀겨냅니다. 더욱 풍미 있는 맛을 원한다면 튀김 기름에 마늘을 넣어 향을 더하고, 커틀릿에 밀가루를 입혀 튀기세요. 피카타의 핵심은 버터, 화이트 와인, 레몬즙, 케이퍼로 만든 소스입니다. 버터의 풍부한 풍미는 다른 재료들의 상큼한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다. 신선한 파슬리를 넣고 잘 섞은 후, 튀긴 커틀릿 위에 바로 부어주세요.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 송아지 갈비 8개
- 다진 마늘 3쪽
- 밀가루 1컵
- 화이트 와인 0.5컵
- 케이퍼 1/4컵
- 닭고기 육수 0.5컵
- 버터 55g
- 레몬 2개의 즙
- 잘게 다진 신선한 이탈리아 파슬리 1/4컵
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 오븐을 95°C로 예열하세요.
- 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣으세요. 중불에서 센 불 사이로 가열하세요. 마늘이 노릇하게 갈색이 되고 향긋해질 때까지 볶으세요. 마늘은 건져내고 버리세요. 불을 센 불로 높이세요.
- 송아지 갈비에 소금을 뿌립니다. 뜨거운 기름을 두른 팬에 넣기 직전에 밀가루를 묻힙니다. 송아지 갈비는 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 밀가루를 묻힌 후 바로 팬에 넣습니다. (미리 밀가루를 묻히지 마세요.) 송아지 갈비가 양면이 노릇하게 익으면 (한쪽 면당 2~3분 정도) 접시에 옮겨 담고 오븐에서 따뜻하게 유지합니다.
- 모든 돼지갈비를 튀긴 후 팬에서 기름을 따라 버립니다. 와인과 케이퍼를 넣고 액체가 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 닭육수를 넣고 소금으로 간을 한 후 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 버터를 넣고 저어줍니다. 버터가 녹고 거품이 생기면 레몬즙을 넣습니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금을 더한 후 파슬리를 넣고 소스를 송아지 고기 위에 부어줍니다.
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