가지롤

투표 수: 2

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

가지 롤라티니는 남부 요리에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다. 속재료는 정말 다양하죠! 이탈리아식 롤라티니는 보통 부드러운 치즈를 넣고 파마산 치즈를 뿌린 후 토마토 소스를 얹어 구워냅니다. 가지 롤은 보기에도 근사하고 독특해서 특별한 식탁에 올리거나 고기 요리의 사이드 메뉴로도 손색이 없습니다. 가지는 기름을 스펀지처럼 흡수하기 때문에 뜨거운 그릴 팬이나 그릴에 굽는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 기름기가 적은 가지 요리를 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가지 롤라티니

중간 크기 가지 3개 (총 약 1.8kg)
요리용 스프레이
리코타 치즈 900g
큰 달걀 2개, 가볍게 풀어주세요
강판에 간 모짜렐라 치즈 0.5큰술
강판에 간 파마산 치즈 8큰술
구운 잣 3큰술
얇게 썬 바질 잎 20장
신선한 토마토 소스 2컵 (레시피는 아래 참조)

간단한 토마토 소스

토마토 퓨레 2캔 (각 900g)
올리브 오일 0.5컵
작은 양파 1개, 다진 것
다진 마늘 2쪽
셀러리 1줄기, 다진 것
당근 1개, 다진 것
월계수 잎 2개
버터 4큰술(60g), 선택 사항

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 가지, 토마토, 토마토 소스, 리코타 치즈, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈, 잣, 셀러리, 당근, 월계수 잎, 바질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C(350°F)로 예열하고, 가스레인지 위에 그릴 팬을 올려놓으세요. 큰 베이킹 시트 위에 석쇠를 놓으세요.
가지의 양쪽 끝을 다듬고 세로로 1cm 두께로 썰어주세요. 썬 가지를 철망 위에 올려놓고 소금을 뿌려 여분의 수분과 쓴맛을 제거합니다. 10~15분간 그대로 두세요.

가지를 헹궈 키친타월로 물기를 제거합니다. 뜨겁게 달군 그릴 팬에 식용유 스프레이를 넉넉히 뿌리고 가지 슬라이스를 올려 양면을 각각 4분씩, 부드러워지고 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 구운 가지를 팬에서 꺼내 식힙니다.
큰 볼에 달걀을 가볍게 풀어줍니다. 리코타 치즈를 넣고 섞어줍니다. 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈 3큰술, 잣을 넣고 모든 재료를 잘 섞은 후 바질을 넣어줍니다. 너무 많이 섞지 마세요.
가지 한쪽 끝에 치즈 혼합물 한 큰술을 올리고 단단하게 말아줍니다. 나머지 가지 조각도 같은 방법으로 말아줍니다. 말아놓은 가지를 이음매 부분이 아래로 가도록 기름칠한 32 x 22cm (12 x 9인치) 크기의 팬에 담습니다.
롤 위에 토마토 소스를 골고루 얹고 소금과 후추로 간을 합니다. 남은 파마산 치즈를 뿌리고 15분간 굽습니다. 완성된 롤라티니에 올리브 오일을 살짝 뿌려줍니다.

레시피 치즈를 곁들인 가지롤.

간단한 토마토 소스

큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 5~10분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 토마토와 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 열고 약 1시간 또는 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 월계수 잎을 제거하고 소스의 맛을 봅니다. 소스가 너무 시큼하면 버터를 한 번에 1큰술씩 넣어 맛을 부드럽게 합니다.

토마토 소스의 절반을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 남은 소스도 같은 방법으로 갈아줍니다.

소스를 한 번에 다 사용하지 않을 경우 냉동 보관할 수 있습니다. 소스가 완전히 식으면 개별 냉동용 지퍼백에 담아 냉동실에 최대 6개월까지 보관하세요.