오븐에 구운 돼지 등심과 튀긴 사과, 그레이비 소스

투표 수: 1

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4

사과를 곁들인 돼지고기 요리는 당신의 품격을 한층 높여줄 멋진 영국 요리입니다. 이 요리를 한 번이라도 만들어 보면, 당신은 훌륭한 요리사이자, 손님 접대에 능하며, 미식가라는 명성을 영원히 얻게 될 것입니다. 무엇보다 최고의 고기 부위를 고르려면 지역 정육점에서 좋은 고기를 구할 수 있는 곳을 알아야 하고, 그래야만 당신의 요리 솜씨가 마음껏 발휘될 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지 등심 1개(0.9kg), 뼈를 제거하고 지방과 힘줄을 손질한 후 구이용으로 묶습니다.
식물성 기름 2큰술
중간 크기 양파 1개, 두툼한 고리 모양으로 썰기
당근 2개, 두툼하게 썰어주세요.
셀러리 줄기 2개, 두껍게 썬 것
다진 마늘 3쪽
신선한 타임 3줄기
신선한 로즈마리 3줄기
차가운 버터 4큰술
통곡물 겨자 2큰술
코틀랜드나 레드럼 같은 사과 2개를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 8조각으로 자릅니다.
사과식초 2큰술
사과 사이다 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 사과, 당근, 셀러리, 사과 사이다, 사과 식초, 통곡물 겨자, 로즈마리, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요.
오븐 사용이 가능한 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 센 불로 달굽니다. 돼지 등심에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 등심의 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 굽습니다 (한쪽 면당 약 2~3분). 구운 등심을 접시에 옮겨 담습니다.

팬에 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 타임, 로즈마리, 버터 2큰술(30g)을 넣고 볶습니다. 채소가 완전히 익을 때까지 약 8분간 볶아주세요. 슬라이스한 사과를 넣고 섞은 후, 재료들을 팬 가장자리로 밀어냅니다. 접시에 남은 육즙과 함께 돼지 등심을 팬 중앙에 넣습니다.
프라이팬을 오븐에 넣고 고기 중심부의 온도가 60~65°C(140~145°F)가 될 때까지 약 30~35분간 굽습니다.

요리 조언이렇게 조리한 돼지고기는 약간 분홍빛을 띨 것입니다. 원한다면 고기를 더 오래 구워 70°C(168°F)까지 온도를 올릴 수 있습니다. 하지만 살코기가 많은 돼지고기는 이 온도에서 조리하면 육즙이 덜해질 수 있다는 점을 기억하세요.
돼지고기를 도마로 옮기고 소스를 준비하는 동안 호일로 살짝 덮어둡니다. 사과와 채소를 접시에 보기 좋게 담습니다. 허브 줄기는 제거하고 버립니다.
냄비를 다시 센 불에 올리고 식초를 부은 다음 나무 숟가락으로 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 소스가 절반으로 줄어들 때까지 졸인 후 사과 사이다를 넣고 다시 절반 정도로 줄어들 때까지 끓입니다. 냄비를 불에서 내리고 머스터드와 남은 차가운 버터 2큰술을 넣고 휘젓습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
구운 돼지고기에서 묶었던 끈을 제거하고 1cm 두께로 썰어 사과 혼합물 위에 올립니다. 소스를 돼지고기 위에 살짝 뿌리고 나머지는 따로 담아냅니다.