흑맥주와 겨자 소스를 곁들인 소갈비

투표 수: 1

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

구운 소고기 등심은 보기에도 근사하고, 집안 가득 맛있고 향긋한 냄새를 풍깁니다. 굽기 전에 고기에 마늘, 신선한 타임, 올리브 오일을 섞은 양념을 바르고, 당근, 셀러리, 양파, 향긋한 허브를 스타우트에 듬뿍 적신 로스팅 팬 위에 고기를 올려놓습니다. 고기를 굽는 동안 팬에 고인 육즙을 골고루 끼얹어줍니다. 고기가 다 익으면 팬에 남은 육즙을 졸이고 디종 머스터드를 넣어 맛있는 소스를 만들어 이 특별한 고기 요리에 곁들입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

마늘 10쪽 (4쪽은 다지고, 6쪽은 으깬 것)
다진 신선한 타임 2큰술 + 타임 줄기 4개
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
소 등심 1개 (뼈 3개 포함, 3.2~3.7kg)
큰 당근 2개를 조각으로 자른 것
셀러리 줄기 2개를 조각으로 자른 것
큰 양파 1개, 조각으로 자른 것
0.33리터짜리 스타우트 2병
약간 짠 소고기 육수 3컵
디종 머스터드 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 마늘, 백리향, 소고기, 당근, 셀러리, 양파, 흑맥주, 부용, 디종 머스타드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 다진 마늘, 다진 타임, 소금 1큰술, 후추 2작은술을 넣고 올리브 오일을 넣어 걸쭉한 페이스트를 만듭니다. 이 마늘 페이스트를 고기에 골고루 바르고 1시간 동안 재워둡니다.
오븐을 230°C(450°F)로 예열하세요. 큰 로스팅 팬 바닥에 다진 마늘, 타임 줄기, 당근, 셀러리, 양파를 깔아주세요. 갈비는 지방 부분이 위로 오도록 채소 위에 올려놓으세요. 로스팅 팬 바닥에 스타우트 맥주 1.5병을 부어주세요. 고기 윗면이 갈색으로 변할 때까지 약 30분간 구워주세요.

팬에 고인 육즙을 로스트에 끼얹고 오븐 온도를 150°C(300°F)로 낮춥니다. 30분마다 팬에 고인 육즙을 로스트에 끼얹으면서, 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 49°C(115°F)에서 52°C(125°F) 사이가 될 때까지 (미디엄 레어, 약 1시간 30분~2시간) 굽습니다. 구운 고기를 접시나 도마에 옮겨 담고 호일로 덮어 30분간 레스팅한 후 썰어 드세요.
한편, 소스를 준비하세요.

냄비를 버너 두 개 위에 올리고 남은 스타우트 1/2병과 소고기 육수를 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 국물이 1/3 정도 줄어들 때까지 6~8분간 끓입니다. 채소는 기름 분리기에 걸러 버리고 국물만 냄비에 붓습니다. 기름 분리기에 남은 기름은 따로 둡니다. 국물을 다시 끓이다가 머스터드를 넣고 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 따뜻하게 유지합니다. 로스트를 손질하려면 뼈 쪽이 위로 오도록 놓고 셰프 나이프를 사용하여 뼈를 한 덩어리로 제거합니다. 고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰어줍니다. 그레이비와 함께 제공합니다.

카테고리:

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