구운 무사카

투표 수: 1

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 718, 총 지방 47 G., 포화지방 21 G., 단백질 31 G., 탄수화물 39 G., 섬유 9 G., 콜레스테롤 184 밀리그램, 나트륨 1324 밀리그램, 설탕 17 G.

그릴에 구운 향긋한 그리스 무사카는 오븐에 구운 것보다 훨씬 더 풍미롭고 향긋합니다. 가지, 진한 고기 소스, 부드러운 베샤멜 소스, 페코리노 치즈를 겹겹이 쌓아 무쇠 팬에 구워 치즈가 노릇노릇해지고 입맛을 돋우는 맛있는 요리를 완성합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가지를 곁들인 고기 소스

가지 700g을 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 썰어주세요.
올리브 오일을 살짝 뿌려주세요
다진 소고기 450g (또는 다진 소고기 220g과 다진 양고기 220g)
껍질을 벗기고 깍둑썰기한 큰 노란색 또는 빨간색 양파 1개
마늘 5쪽, 얇게 썬 것
토마토 페이스트 2큰술
레드 와인 1컵
신선한 월계수 잎 2개
계피 스틱 1개
신선한 오레가노 한 다발
으깬 토마토 통조림 1캔(80g)
페코리노
신선한 파슬리

베샤멜 소스

무염 버터 6큰술
밀가루 0.5컵
우유 2.5컵
갓 갈은 육두구 1티스푼
강판에 간 페코리노 치즈 1큰술
큰 달걀 노른자 2개
레몬 1개의 껍질

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다진 소고기, 가지, 적포도주, 토마토, 월계수 잎, 계피, 오레가노

레시피에 따라 요리를 조리하기:

간접 열 방식을 이용하여 그릴을 예열하세요. 숯불 그릴이라면 숯을 한쪽으로 몰아놓으세요. 가스 그릴이라면 한쪽 면만 예열하세요.
가지를 곁들인 고기 소스:

가지 슬라이스 양면에 소금과 후추로 간을 하고 올리브 오일을 뿌립니다. 가지를 직화로 굽는데, 한 번 뒤집어가며 부드럽고 노릇해질 때까지 5~7분간 굽습니다. 필요하다면 온도가 낮은 곳으로 옮겨주세요. 구운 가지를 베이킹 시트나 접시에 옮겨 담고 잠시 둡니다.

6쿼트 용량의 두꺼운 바닥 프라이팬을 센 불에 올리세요. 올리브 오일 몇 큰술과 다진 소고기를 넣고 소금과 후추로 간을 하세요. 소고기가 갈색으로 잘 익고 캐러멜화될 때까지 약 5분간 저어가며 볶으세요. 그런 다음 양파와 마늘을 넣고 소금을 약간 넣어 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶으세요. 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶으세요.
와인을 넣고 가끔씩 저어주면서 거의 다 증발할 때까지 약 5분간 끓입니다. 월계수 잎, 계피 스틱, 오레가노를 묶어 향신료 묶음을 만듭니다. 으깬 토마토와 향신료 묶음을 팬에 넣습니다. 팬을 중불에 올려 소스가 걸쭉해질 때까지 약 30분간 끓입니다. 불에서 내리고 향신료 묶음은 버립니다.
베샤멜 소스:

두꺼운 냄비에 버터를 넣고 센 불에서 녹입니다. 버터가 녹으면 밀가루를 넣고 거품기로 저어가며 3~4분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 우유의 절반을 조금씩 넣어가며 거품기로 저어주고, 소스가 매끄럽고 덩어리 없이 되면 나머지 우유와 넛맥을 넣습니다. 약한 불로 줄여 자주 저어가며 소스가 걸쭉하고 부드러워질 때까지 약 10분간 끓입니다. 불에서 내리고 페코리노 치즈를 넣고 저어줍니다. 살짝 식힌 후 달걀 노른자와 레몬 제스트를 넣고 거품기로 저어줍니다.
집회:

가지 슬라이스를 무쇠 팬에 담고 고기 소스를 부어주세요. 베샤멜 소스를 골고루 뿌려줍니다. 약한 불에 올려 뚜껑을 덮고 윗면이 노릇노릇해지고 거품이 올라올 때까지 약 40분간 익힙니다. 무사카를 그릴에서 꺼내 10분간 식힌 후 서빙합니다. 페코리노 치즈를 갈아 뿌리고 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다. 오븐에서 200°C(400°F)로 45분간 구워도 좋습니다.