그리스 무사카

투표 수: 1

시간: 3시간 15분
복잡성: 평균
인분: 6-8

그리스 무사카 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무사카

다진 어린 양고기 450g
건포도 1/4컵
올리브 오일 1/4컵 (1인분)
계피가루 1/2 티스푼
생강가루 1/2 티스푼
갈은 올스파이스 1/4 티스푼
카옌페퍼 1/8 티스푼
소금과 갈은 후추
큰 양파 1개, 얇게 반달 모양으로 썰기
빨간 피망 1개, 꼭지를 제거하고 심을 빼낸 후 얇게 채썰기
세라노 고추 1개, 잘게 다진 것
잘게 다진 마늘 5쪽
토마토 페이스트 2큰술
레드 와인 1컵
통조림 방울토마토 1캔(800g)을 주스와 함께 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
다진 신선한 파슬리 1/4컵 (장식을 위해 더 추가해도 좋습니다)
다진 생오레가노 2큰술
필요하면 꿀을 넣어주세요.
가지
가지 700g을 가로로 0.5cm 두께로 썰어주세요.
카놀라유 1.5큰술

베샤멜 소스

버터 6큰술(90g)
밀가루 1/2컵
우유 2.5컵
월계수 잎 1개
강판에 간 육두구 1/8 티스푼
달걀 노른자 3개
부드러운 염소 치즈 1/2컵
갈은 로마노 치즈 1큰술
레몬 1개의 껍질

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양고기의 경우: 건포도를 따뜻한 물에 30분간 담근 후 물기를 빼주세요.

6쿼트 크기의 냄비에 올리브 오일 1큰술을 두르고 센 불로 가열합니다. 양고기, 계피, 생강, 올스파이스, 카옌페퍼, 소금, 후추를 넣고 다진 고기가 뭉치지 않도록 저어가며 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다.

양고기를 큰 체에 옮겨 담고 볼에 담아 육즙이 빠지도록 합니다. 팬에 남은 국물은 버립니다. 팬을 다시 불에 올리고 남은 올리브 오일 3큰술을 넣어 기름이 자글자글 끓을 때까지 가열합니다. 양파와 피망을 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

세라노 고추와 마늘을 넣고 1분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶습니다.
다진 고기를 다시 팬에 넣고 와인을 부은 다음, 와인이 거의 완전히 증발할 때까지 약 5분 동안 가끔씩 저어가며 익힙니다.

토마토 퓌레와 건포도를 넣고 끓입니다. 불을 중약불로 줄이고 걸쭉해질 때까지 약 30분간 끓입니다. 파슬리와 오레가노를 넣고 저어준 후, 필요에 따라 소금, 후추, 꿀로 간을 합니다. 불에서 내립니다.

가지의 경우: 지름 30cm 프라이팬에 카놀라유를 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 가지 슬라이스 양면에 소금과 후추로 간을 합니다.

가지 슬라이스를 팬에 조금씩 넣고 양쪽이 부드러워지고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 튀깁니다. 튀긴 가지는 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다.

베샤멜 소스 재료: 중간 크기의 프라이팬에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 거품기로 계속 저으면서 혼합물이 옅은 색이 되고 매끄러워질 때까지 2분간 익힙니다.

계속 저으면서 우유와 월계수 잎을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소금, 후추, 육두구로 간을 하고 월계수 잎은 건져냅니다. 소스를 5분간 식힙니다. 작은 그릇에 달걀 노른자, 염소 치즈, 레몬 제스트를 넣고 섞은 후, 베샤멜 소스에 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다.
오븐을 205°C로 예열하세요. 3쿼트 크기의 베이킹 접시에 버터를 바르세요.

조립용: 팬에 가지 슬라이스 절반을 넣고 고기 소스 절반을 부어줍니다. 나머지 가지 슬라이스를 소스 위에 올리고 남은 고기 소스를 다시 부어줍니다. 베샤멜 소스를 고기 소스 위에 붓고 실리콘 주걱으로 표면을 매끄럽게 펴줍니다.

위에 로마노 치즈를 골고루 뿌린 후, 베이킹 시트에 올려 윗면이 노릇하게 갈색이 되고 소스가 끓기 시작할 때까지 45~50분간 굽습니다. 취향에 따라 다진 파슬리를 더 뿌려주세요. 최소 20분 이상 식힌 후 드세요.