빵가루를 입혀 튀긴 스테이크 슬라이더 샌드위치

투표 수: 1

시간: 2시간 30분
복잡성: 평균
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1751, 총 지방 127 G., 포화지방 38 G., 단백질 56 G., 탄수화물 97 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 268 밀리그램, 나트륨 1936 밀리그램, 설탕 26 G.

리 드럼몬드는 빵가루를 두 번 입혀 바삭하게 튀긴 스테이크로 미니 샌드위치를 만듭니다. 전통적인 빵 대신 바삭한 비스킷을 빠르게 구워 사용하고, 시판 소스 대신 직접 만든 크리미한 버터밀크 그레이비를 사용합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빵가루 입힌 스테이크

1.3kg 소고기 갈비
신맛이 나는 우유 또는 케피어 2컵
밀가루 2컵
갓 갈은 후추 1큰술
소금과 향신료 2티스푼
파프리카 가루 3/4 티스푼
카옌페퍼 1/4 티스푼
우유 1.5컵
큰 달걀 2개
식물성 기름 3큰술
소금 버터 4큰술(55g)

비스킷

차갑게 보관한 무염 버터 250g (1컵 + 2큰술)
셀프레이징 밀가루 4.5컵 (덧가루용으로 추가)
설탕 2큰술
베이킹파우더 1.5큰술
굵은 소금 2티스푼
신맛이 나는 우유 또는 케피어 1컵
생크림 3/4컵
녹인 소금 버터 2~3큰술

육수

밀가루 1컵
우유 3리터(12큰술) + 필요에 따라 더
신맛이 나는 우유 또는 케피어 2컵
굵은 소금 2티스푼
갓 갈은 후추 4작은술
곁들여 먹을 슬라이스 토마토

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 셀프레이징 밀가루, 파프리카, 갈은 카옌페퍼, 소금과 향신료, 후추, 토마토, 우유, 신맛이 나는 우유, 케피르

레시피에 따라 요리를 조리하기:

빵가루 입힌 스테이크:

돼지갈비를 60~80g씩 18등분하여 그릇에 담습니다. 응고된 우유를 부어 잘 섞은 후 1시간 동안 재워둡니다.
얕은 그릇에 밀가루, 후추, 소금, 파프리카, 카옌페퍼를 넣고 섞어주세요. 다른 그릇에 우유와 달걀을 넣고 휘저어 주세요.

집게를 이용해 양념장에서 고기를 꺼내 최대한 여분의 물기를 털어냅니다. 먼저 스테이크를 몇 개씩 밀가루 혼합물에 묻힌 다음, 재빨리 달걀물에 담갔다가 다시 밀가루 혼합물에 묻힙니다. 빵가루를 입힌 스테이크를 베이킹 시트에 올리고 남은 고기도 같은 방법으로 준비합니다. 이제 스테이크를 덮어 냉장 보관했다가 튀깁니다.
큼직한 무쇠 팬에 식용유와 버터를 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 스테이크를 한 번에 4~5개씩 넣고 뒤집어가며 양면이 노릇하게 익을 때까지 2~3분씩 굽습니다. 구운 스테이크는 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮겨 담습니다. 스테이크를 알루미늄 호일로 살짝 덮어 따뜻하게 유지합니다.
비스킷:

오븐을 175°C로 예열하세요.

무염 버터를 거칠게 갈아서 2~3분간 냉동실에 넣어둡니다. 스탠드 믹서 볼에 패들 부착물을 끼우고 셀프라이징 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞습니다. 갈아둔 버터를 넣고 버터가 완두콩 크기 정도로 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 버터밀크와 생크림을 천천히 부으면서 반죽이 매끄러워질 때까지 섞습니다.
반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 손으로 불규칙한 직사각형 모양을 만든 후 2cm 두께로 밀어 펴줍니다. 반죽이 여전히 끈적거린다면 셀프라이징 밀가루 2큰술을 더 넣어주세요. 지름 6cm의 원형 쿠키 커터에 밀가루를 살짝 묻혀 최대한 많은 쿠키를 찍어냅니다. 남은 반죽 조각들을 모아 다시 2cm 두께로 밀어 펴고 원형으로 더 찍어냅니다. 총 18개의 원형이 나와야 합니다. 원형 쿠키를 지름 35cm의 무쇠 프라이팬 두 개에 넣고 녹인 소금 버터를 윗면에 바른 후 노릇노릇해질 때까지 25~30분간 구워줍니다.
육수:

스테이크를 굽는 데 사용한 프라이팬의 기름을 모두 계량컵에 붓습니다. 프라이팬에 기름 1컵을 다시 붓고 중불에서 가열합니다. 밀가루를 뿌리고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 계속 저으면서 우유와 버터밀크를 조금씩 부어줍니다. 소금과 후추를 넣고, 소스가 너무 걸쭉하면 우유를 더 넣어줍니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 끓입니다.
빵, 스테이크, 그레이비를 테이블에 놓고 각자 원하는 재료를 골라 샌드위치를 만들어 먹도록 하세요. 슬라이스한 토마토와 감자튀김을 곁들여 내놓으세요.