리조또 커틀릿과 그린 샐러드

투표 수: 2

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1190, 총 지방 49 G., 포화지방 26 G., 단백질 56 G., 탄수화물 120 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 166 밀리그램, 나트륨 1683 밀리그램, 설탕 5 G.

이 레시피는 남은 리조또를 활용하는 좋은 방법입니다. 데워 먹으면 맛이 떨어질 수 있는 차가운 리조또를 활용하는 방법이죠. 닭고기와 폰티나 치즈를 넣은 차가운 리조또를 패티 모양으로 만들고 빵가루를 입혀 바삭하게 튀겨냅니다. 레몬 드레싱을 곁들인 가벼운 녹색 샐러드와 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

커틀릿

다진 파 2큰술
남은 폰티나 치즈와 닭고기 리조또 2컵 (아래 레시피 참조), 차갑게 보관
폰티나 치즈 작은 조각 8개 (약 45g)
빵가루 0.5컵
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술 + 튀김용 추가 오일
굵은 소금과 갓 갈은 후추
메스클룬 샐러드 8컵 (약 170g)
회향 뿌리 반 개를 얇게 썰어주세요.
갓 짜낸 레몬즙 1큰술

폰티나 치즈와 닭고기를 넣은 리조또

닭고기 육수 4컵 (약간의 소금 첨가)
무염 버터 5큰술
중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
아르보리오 쌀 2.5큰술
신선한 타임 줄기 3개
드라이 화이트 와인 1컵
곱게 간 파마산 치즈 1컵
폰티나 치즈 1컵 (굵게 갈은 것), 그리고 서빙용으로 약간 더
훈제 닭가슴살 200g, 깍둑썰기 (약 1 1/4컵)
다진 신선한 파슬리 1/4컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

식힌 리조또에 파를 넣으세요. 리조또 1/4컵씩 사용하여 패티 8개를 만드세요. 각 패티의 중앙에 구멍을 내고 폰티나 치즈 조각을 넣은 다음 밥으로 덮으세요.
부어 넣으세요 빵가루 리조또 패티를 얕은 그릇에 하나씩 담습니다. 빵가루를 리조또 패티에 골고루 묻혀줍니다. 접시에 옮겨 담고 랩으로 덮은 후 20분간 냉장 보관합니다.

중간 크기의 프라이팬에 올리브 오일 0.5cm 정도를 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 패티를 한 번에 2~3개씩 넣고 양면이 골고루 갈색이 될 때까지 약 1분 30초씩 튀깁니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름을 빼고 소금과 후추로 간을 합니다.
허브와 펜넬을 볼에 넣고 레몬즙 2큰술을 뿌린 후 소금과 후추로 간을 하고 잘 섞어줍니다. 리조또 패티와 샐러드를 4개의 접시에 나누어 담습니다.
폰티나 치즈와 닭고기를 넣은 리조또

육수와 물 4컵을 냄비에 넣고 끓인 후 따뜻하게 유지합니다. 그동안 다른 냄비에 버터 4큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 약 4분간 볶습니다.
쌀과 타임을 넣고 쌀이 윤기가 날 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 와인을 넣고 액체가 흡수될 때까지 저어가며 끓입니다. 굵은 소금 1티스푼을 넣습니다. 뜨거운 육수를 약 1/2컵씩 국자로 부어가며 매번 넣을 때마다 계속 저어줍니다. 육수가 완전히 흡수될 때까지 20~25분간 더 끓입니다.
타임을 제거합니다. 파마산 치즈, 남은 버터 1큰술, 굵은 소금 1/2작은술, 후추를 넣어 간을 맞춥니다. 폰티나 치즈와 닭고기를 살살 섞어줍니다. 닭고기 커틀릿용으로 리조또 약 2컵을 따로 덜어둡니다. 남은 리조또는 그릇에 담고 파슬리와 갈아놓은 폰티나 치즈를 뿌려줍니다.