슬로우쿠커로 뼈 육수 만들기

투표 수: 1

시간: 8시간 25분
복잡성: 쉽게
수량: 1.8리터

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 310, 총 지방 31 G., 포화지방 2 G., 단백질 5 G., 탄수화물 1 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 18 밀리그램, 나트륨 28 밀리그램, 설탕 0 G.

뜨거울 때는 진한 차 맛이 나고, 식으면 짭짤한 젤리처럼 느껴집니다. 영양이 풍부하고 기운을 북돋아 주는 음식입니다. 뼈 육수는 슬로우 쿠커를 이용하면 12시간에서 24시간 동안 푹 끓여서 만드는 것이 가장 좋습니다. 아무것도 넣지 않고 그대로 드셔도 좋고, 풍미를 더하기 위해 다양한 재료를 넣어 드셔도 좋습니다. 가장 맛있고 잘 어울리는 재료 목록은 레시피 끝부분에 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소꼬리 또는 소갈비 1.3kg
소뼈 1.3kg (골수뼈나 목뼈 등)
토마토 페이스트 3큰술
중간 크기 당근 3개, 큼직하게 썰어주세요
셀러리 줄기 3개를 큼직하게 썰어주세요.
양파 1개, 4등분으로 자른 것
다진 마늘 3쪽
신선한 파슬리 5줄기
월계수 잎 3개
검은 후추 12알
사과식초 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소꼬리, 월계수 잎, 검은 후추, 사과 식초, 당근, 셀러리, 레몬그라스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요.
소꼬리와 뼈를 베이킹 시트에 올리고 토마토 페이스트를 골고루 발라주세요. 겉면이 노릇하게 익을 때까지 약 45분간 구워주세요.

구운 뼈를 7쿼트 용량의 슬로우 쿠커에 옮겨 담습니다. 금속 주걱을 사용하여 베이킹 시트에 붙은 갈색 조각들을 긁어내어 슬로우 쿠커에 넣습니다. 당근, 셀러리, 양파, 마늘, 파슬리, 월계수 잎을 넣습니다. 통후추로 간을 합니다. 식초와 물 8컵을 붓습니다 (물은 뼈와 채소가 완전히 잠길 정도면 됩니다).
원하는 풍미의 정도에 따라 12~24시간 동안 약한 불에서 끓이세요.
육수가 완성되면 집게를 사용하여 뼈와 고기 조각들을 베이킹 시트로 옮깁니다. 남은 육수는 고운 체에 걸러냅니다. 육수를 실온으로 식힙니다. 뼈가 완전히 식으면 제거하고, 먹음직스러운 고기 조각들은 요리에 사용할 수 있도록 따로 보관합니다.
뼈 육수는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 5일, 냉동실에서 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 따뜻하게 데워서 원하는 토핑을 얹어 드세요..

첨가물이 들어간 육수

뼈 육수를 선호하는 이유가 무엇이든, 슬로우 쿠커를 사용하면 간편하게 만들 수 있고 12시간 이상 냄비를 비울 필요가 없습니다. 뼈 육수 자체만으로도 충분히 맛있지만, 다음과 같은 향신료를 추가하여 취향에 맞게 더욱 풍부한 맛을 즐겨보세요..

굵은 소금, 회향 씨앗, 으깬 레몬그라스, 구워서 갈은 사천 후추, 김 스낵, 시치미 타가라시(일본 고추), 레몬즙, 유자즙, 토마토즙, 생강즙, 파슬리즙, 된장, 매운 기름(안초 가루 1/2 티스푼과 카옌 페퍼 한 꼬집을 부드러운 버터 113g에 섞음), 영양 효모, 진저 비어, 콤부차, 가벼운 맥주.
일본 고추 혼합물:
고추기름, 회향꽃가루(엔젤 스파이스), 사천고추 가루, 매운 타가라시.