커스터드 파티시에르

투표 수: 1

시간: 2시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 206, 총 지방 9 G., 포화지방 5 G., 단백질 4 G., 탄수화물 26 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 141 밀리그램, 나트륨 120 밀리그램, 설탕 21 G.

파티시에르는 달걀 노른자와 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만든 클래식 바닐라 커스터드입니다. 도넛, 에클레어, 또는 다른 페이스트리 속에 채워 넣거나, 그냥 그대로 즐길 수도 있습니다. 이 레시피는 섬세한 손길이 필요하지만, 완성된 결과물은 그만한 가치가 있습니다. 천연 바닐라 추출액을 향료로 사용할 수도 있지만, 바닐라 빈 씨앗을 뿌리면 더욱 근사하고 고급스러운 느낌을 줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

우유 2컵
굵은 소금 1/4 티스푼
바닐라빈 반 개를 세로로 반으로 자르고 씨를 긁어냅니다.
설탕 0.5컵
옥수수 전분 1/4컵
큰 달걀 노른자 4개
버터 2큰술을 작은 조각으로 자른 것

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 우유, 계란, 녹말, 바닐라 꼬투리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 우유, 소금, 바닐라빈과 씨앗, 설탕 1/4컵을 넣고 섞으세요. 중불에서 끓여 설탕이 녹을 때까지 1~2분간 더 끓입니다.
한편, 큰 볼에 옥수수 전분, 달걀 노른자, 그리고 남은 설탕 1/4컵을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 계속 휘저으면서 따뜻한 우유 혼합물 약 1/2컵을 천천히 부어줍니다. 매끄러워질 때까지 계속 휘젓습니다. 이것을 템퍼링이라고 하며, 노른자가 덩어리지는 것을 방지합니다. 따뜻한 우유 혼합물을 1/2컵씩 넣어가며 완전히 섞이고 매끄러워질 때까지 계속 휘젓습니다.

커스터드를 다시 냄비에 넣고 중불로 줄입니다. 푸딩처럼 걸쭉해질 때까지 2~4분간 계속 저어가며 익힙니다. 불에서 내린 후 버터를 넣고 부드럽고 윤기가 날 때까지 저어줍니다. 바닐라빈은 꺼냅니다.
크림을 고운 체에 걸러 중간 크기의 그릇에 담습니다. 랩으로 크림 표면을 완전히 덮고 냉장고에서 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 완전히 차갑게 식힙니다. 사용하기 전에 크림을 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 디저트 / 크림, 소스, 무스, 요거트 / 도넛, 파이, 빵 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 프랑스 요리

비슷한 레시피