크렘 브륄레와 베리

투표 수: 2

시간: 30분 (건조 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 8

크렘 브륄레는 흔히 아이스크림과만 연관 짓는 오해가 있지만, 진정한 크렘 브륄레의 맛을 경험해 본 사람이라면 그 맛은 잊을 수 없고 여전히 그리워할 것입니다. 집에서도 오븐에 굽거나 (이 레시피처럼) 굽지 않고 만들 수 있지만, 캐러멜화된 크러스트에 불을 붙이는 과정이 필수적이므로 오븐용 팬을 사용하는 것이 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

신선한 라즈베리 1컵
신선한 블루베리 1컵
생크림 3컵
바닐라빈 1개 또는 바닐라 페이스트 1큰술
곱게 간 레몬 껍질 1티스푼
큰 달걀 노른자 10개
설탕 1/2컵, 캐러멜화를 위한 추가 설탕
레몬즙 1.5큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

라즈베리와 블루베리를 얕은 오븐용 라메킨 8개(각 100g)에 담으세요. 이 라메킨은 오븐에 직접 넣을 수는 없지만, 크렘 브륄레를 구울 때 사용하는 토치의 열에는 견딜 수 있어야 합니다.
크림을 약한 불에 올리고 바닐라빈(바닐라빈을 통째로 사용해도 됩니다)과 레몬 제스트를 넣으세요. 바닐라 페이스트를 사용할 경우, 가열하기 전에 크림과 잘 섞어주세요. 크림이 끓어 넘치지 않도록 주의하면서 약 5분간 가열합니다.

다른 냄비에 물 2.5cm를 넣고 약한 불로 끓입니다. 금속 그릇에 달걀 노른자, 설탕, 레몬즙을 넣고 휘젓습니다. 그릇을 끓는 물 위에 올려놓고 달걀 혼합물이 두 배로 부풀어 오르고 가볍고 크리미해질 때까지 약 3~4분간 계속 휘젓습니다. 그릇을 불에서 내립니다.
거품기로 저으면서 데운 크림을 달걀 혼합물이 담긴 볼에 천천히 부은 다음, 크림이 들어있던 냄비에 다시 모두 넣습니다. 중불에서 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 저어가며 크림이 걸쭉해지기 시작할 때까지 약 4분간 익힙니다.
커스터드를 체에 걸러낸 후 베리 위에 부어 골고루 섞어주세요. 커스터드를 15분간 식힌 후 뚜껑을 덮지 않고 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요.
서빙하기 전에 크렘 브륄레 컵 하나하나에 설탕을 얇게 뿌립니다. 토치를 조심스럽게 켜고 컵 위 2.5~5cm 정도 높이에서 설탕을 캐러멜화합니다. 설탕을 다시 얇게 뿌리고 토치를 컵 위로 다시 한번 움직입니다. 원하는 캐러멜화 정도가 될 때까지 이 과정을 두 번 더 반복합니다. 완성된 크렘 브륄레는 즉시 서빙하세요.

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레시피 작성자 - 안나 올슨은 파티시에이자 텔레비전 진행자입니다.

카테고리:

레시피 / 디저트 / 수플레, 푸딩, 머랭, 머랭

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