크렘 브륄레

투표 수: 18

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6

크림에 설탕을 뿌린 후 윗부분을 태워 캐러멜화시킨 커스터드.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

생크림 2.5컵
바닐라 꼬투리 1개
달걀 노른자 8개
과립 설탕 3 큰술 (수북하게)
데메라라 설탕 또는 갈색 과립 설탕 약 6큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 크림, 바닐라 꼬투리, 갈색 설탕, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

지름 약 20cm 정도의 파이 팬을 냉동실에 최소 20분 동안 넣어 두세요. 싱크대에 찬물을 절반 정도 채우세요. 이는 혹시라도 크림이 분리될 경우를 대비한 조치입니다.

이 경우에는 냄비를 물에 넣고 크림을 저어주세요. 꼭 필요한 과정은 아니지만 (이 진한 크림에는 달걀 노른자가 많이 들어가 있어 금방 걸쭉해집니다), 저는 이렇게 하는 게 더 마음이 놓입니다.
냄비에 생크림을 붓고 바닐라빈을 넣어 끓이되, 끓어오르지 않도록 주의하세요. 볼에 달걀과 설탕을 넣고 휘젓다가, 바닐라향 생크림을 조금씩 부어가며 계속 저어주세요. 냄비를 헹구고 물기를 닦은 후, 생크림 혼합물을 부어주세요.

중불(걱정된다면 약불)에서 커스터드가 걸쭉해질 때까지 10~12분 정도 계속 저어가며 끓여주세요. 완성된 커스터드는 부드럽고 폭신한 질감이 아니니, 묽다고 해서 실망하지 마세요. 커스터드가 분리되기 시작하면 바로 헹굴 수 있도록 찬물을 가득 담은 싱크대를 옆에 준비해 두세요.

커스터드가 충분히 걸쭉해지면 바닐라빈을 제거하고, 파이 접시에 커스터드를 옮겨 담아 매우 차가운 용기에 담습니다. 식힌 후 완전히 차가워질 때까지 냉장 보관합니다. 데메라라 설탕을 한 숟가락씩 뿌리고, 표면에 윤기 나는 크러스트가 생길 때까지 살짝 토치로 구워줍니다.
원한다면 디저트를 다시 냉장 보관해도 좋지만, 서빙하기 20분 전에 꺼내는 것을 잊지 마세요. 이제 그릇을 식탁 위에 놓고 큰 스푼으로 설탕 껍질을 깨뜨려 아래에 있는 부드러운 바닐라 크림을 드러내세요. 더 이상 설명은 필요 없습니다. 그냥 즐기세요.

레시피 호박맛 크렘 브륄레.

카테고리:

레시피 / 디저트 / 수플레, 푸딩, 머랭, 머랭 / 프랑스 요리 / 니겔라 로슨

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