섬세한 크렘 브륄레

투표 수: 1

시간: 1시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 고급스러우면서도 간단한 디저트를 만들기 위해 필요한 재료는 설탕, 생크림, 우유, 달걀 노른자, 굵은 소금 약간, 그리고 풍부한 풍미와 향을 더해줄 천연 바닐라 빈과 180ml(6oz) 용량의 틀 6개뿐입니다. 커스터드는 중탕으로 구워낸 후, 완전히 식고 굳으면 설탕을 뿌리고 토치로 살짝 태워줍니다. 서빙 직전에 크렘 브륄레를 캐러멜화하여 부드러운 커스터드 위에 바삭한 캐러멜 크러스트가 덮인 풍미를 즐길 수 있도록 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

바닐라빈 1개
생크림 2컵
저지방 우유 또는 마시는 크림 2컵
큰 달걀 노른자 8개
0.5컵 + 초미세 설탕 8티스푼
굵은 소금 0.5티스푼
끓는 물

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 크림, 계란, 바닐라 꼬투리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

바닐라를 준비하세요.

바닐라빈을 세로로 반으로 자르고 칼로 씨를 긁어내세요.
오븐 중앙에 선반을 놓고 160°C로 예열하세요.

크림에 맛을 더하세요.

냄비에 크림, 바닐라 씨앗, 바닐라 꼬투리를 넣고 중불에서 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 10~15분간 크림에 바닐라 향이 우러나도록 끓입니다. 바닐라 꼬투리는 건져냅니다. 크림을 불에서 내리고 살짝 식힙니다.
커스터드를 준비하세요.

큰 볼에 달걀 노른자, 설탕 1/2컵, 소금을 넣고 설탕이 녹고 혼합물이 연한 노란색이 되면서 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 휘젓는 동안 걸쭉한 자국이 남을 때까지 계속 휘젓습니다. 크림 혼합물을 천천히 꾸준히 부으면서 계속 휘젓습니다. 표면에 생기는 거품은 걷어냅니다.
틀에 부어 넣으세요.

오븐용 팬에 180ml짜리 라메킨 8개를 넣고 커스터드를 골고루 나눠 담습니다.

중탕으로 굽기.

오븐 선반을 살짝 옮기고 그 위에 로스팅 팬을 올려놓은 다음, 라메킨의 절반 높이까지 끓는 물을 부어주세요.

커스터드 크림의 가운데 부분이 굳을 때까지 40~45분간 굽습니다. 중탕에서 라메킨을 조심스럽게 꺼내 뚜껑을 덮지 않고 최소 2시간에서 최대 1일까지 냉장 보관합니다.
토핑.

서빙하기 약 30분 전에 크림 한 그릇당 설탕 1티스푼을 뿌립니다. 틀을 기울여 설탕이 고르게 퍼지도록 하고 여분의 설탕은 털어냅니다.

설탕을 캐러멜화하세요.

토치를 이용해 윗면을 바삭하게 굽거나 오븐에 구워도 됩니다.