레드와인에 재운 소고기 스튜

투표 수: 2

시간: 6시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

이 스튜는 소고기 양지살 한 덩어리를 통째로 사용하여 만듭니다. 풍미가 풍부한 이 부위는 오랜 시간 푹 끓여 고기와 채소의 육즙이 골고루 섞이도록 하여 맛있는 가정식 요리를 완성하기에 이상적입니다. 먼저 고기를 고급 키안티 와인에 몇 시간 동안 재워둔 후, 노릇하게 구워내고 채소와 함께 같은 와인에 소고기 육수와 토마토 주스를 넣고 뚜껑을 덮어 끓입니다. 알코올이 모두 증발하면 소스는 깊고 풍부한 과일 향을 띠게 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 양지살 1~1.3kg
키안티 와인 1병 (750ml)
올리브 오일 4큰술
판체타 1조각(120g), 0.5cm 크기로 자른 것.
중간 크기 당근 3개, 껍질을 벗기고 1cm 크기로 자릅니다.
셀러리 1줄기를 1cm 크기로 자릅니다.
껍질을 벗긴 마늘 2쪽
올리브 1/4컵(45g), 반으로 자른 것
녹색 콩 180g, 반으로 자른 것[u][/u]
중간 크기 붉은 감자 4개, 반으로 자른 것
로즈마리 2줄기
세이지 잎 2개
다진 토마토 통조림 1캔(425g)
쇠고기 육수 4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 녹색 콩, 적포도주, 토마토, 붉은 감자, 올리브, 당근, 셀러리, 로즈마리, 세이지, 판체타, 베이컨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쇠고기를 22x32cm 유리 오븐용기에 담습니다. 고기 위에 와인을 붓고 냉장고에서 1시간 30분 동안 재워둡니다. 그런 다음 고기를 뒤집어 1시간 30분 더 재워둡니다.
고기를 와인에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거하세요. 와인은 버리지 마세요.

중불보다 센 불로 달군 큰 냄비에 올리브 오일 3큰술을 두르고 가열합니다. 고기에 소금과 후추로 간을 합니다. 집게를 이용해 양지머리를 냄비에 넣고 각 면을 약 2분씩 구워줍니다.
팬에 고기와 남은 올리브 오일을 두릅니다. 판체타를 넣고 자주 저어가며 2분간 볶습니다. 당근, 셀러리, 마늘, 올리브, 그린빈, 감자, 로즈마리, 세이지를 넣고 3분간 더 볶습니다.
와인, 토마토, 소고기 육수를 붓고 나무 숟가락으로 저어주면서 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 고기를 다시 냄비에 넣고 국물을 끓입니다. 뚜껑을 덮고 3~3.5시간 또는 고기가 아주 부드러워질 때까지 약불에서 끓입니다.
스튜에서 고기와 로즈마리 줄기를 꺼냅니다. 고기를 도마 위에 놓고 4등분합니다. 포크 두 개를 사용하여 고기를 잘게 찢습니다. 찢은 고기를 스튜에 넣고 약 5분간 끓입니다.

카테고리:

레시피 / 저녁 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 감자 요리 / 이탈리아 요리 / 지아다 데 로렌티스

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