가리비와 피망 소스를 곁들인 보리 리조또

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 531, 총 지방 23 G., 포화지방 8 G., 단백질 33 G., 탄수화물 46 G., 섬유 9 G., 콜레스테롤 57 밀리그램, 나트륨 1174 밀리그램, 설탕 3 G.

진주보리는 쌀 다음으로 리조또에 가장 많이 사용되는 재료입니다. 특히 북부 이탈리아에서 인기 있는 이 페를로토(또는 오르조토)는 진주보리에 다양한 채소, 고기, 해산물을 넣어 만듭니다. 이 레시피에서는 마스카르포네 치즈를 넣어 진주보리를 조리하는데, 이렇게 하면 쌀처럼 과하게 익지 않으면서도 알갱이가 단단하게 유지되어 부드럽고 크리미한 식감을 얻을 수 있습니다. 팬에 구운 가리비와 구운 피망, 마스카르포네 치즈로 만든 홈메이드 소스를 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빨간 피망 1개
마스카르포네 치즈 1/4 큰술
진주보리 1컵
닭고기 육수 4컵 (약간의 소금 첨가)
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
마늘 4쪽, 얇게 썬 것
드라이 화이트 와인 1/3컵
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
잘게 다진 신선한 차이브 2큰술, 그리고 서빙용으로 추가 준비
큰 가리비 12개 (줄기 제거)
갈은 회향씨 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 진주보리, 가리비, 단고추, 백포도주, 회향 씨앗, 파마산 치즈, 마스카르포네 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 가열 요소에서 15cm 떨어진 위치에 선반을 놓고 오븐을 그릴 모드로 예열하세요.
피망을 세로로 반으로 자르고 씨와 꼭지를 제거합니다. 자른 면이 아래로 향하게 하여 베이킹 시트에 놓고 껍질이 부분적으로 검게 변할 때까지 7~10분간 굽습니다. 구운 피망을 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮어 10분간 뜸을 들입니다. 껍질을 벗기고 탄 부분은 버립니다. 구운 피망, 마스카르포네 치즈 1큰술, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 피망 소스를 따로 둡니다.

바닥이 두꺼운 4쿼트(약 3.8리터) 냄비에 진주보리를 넣고 중불에서 노릇노릇해지고 향긋해질 때까지 7~10분간 계속 저어가며 볶습니다. 볶은 진주보리를 그릇에 옮겨 담습니다. 냄비에 육수와 물 2컵을 넣고 끓입니다.
중간 크기의 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 마늘을 넣고 1~2분 동안 연한 황금색이 될 때까지 저으면서 볶습니다. 보리를 넣고 기름이 골고루 묻도록 저어줍니다. 와인을 넣고 1분 정도 완전히 흡수될 때까지 저으면서 끓입니다. 뜨거운 육수 1/2컵을 넣고 완전히 흡수될 때까지 저으면서 끓입니다. 뜨거운 육수를 1/2컵씩 추가하면서 계속 저어줍니다. 보리가 부드러우면서도 씹는 맛이 살아있을 때까지 약 35분간 끓입니다 (육수가 약간 남을 수 있습니다).
파르메산 치즈와 남은 마스카르포네 치즈 3큰술을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 차이브를 넣고, 취향에 따라 남은 육수를 넣어 리조또의 농도를 조절합니다. 따뜻하게 유지합니다.
가리비의 물기를 제거하고 펜넬을 뿌린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 크고 두꺼운 프라이팬을 중불로 달군 후 남은 올리브 오일 1큰술을 두릅니다. 가리비를 넣고 3~4분간 노릇하게 익힌 후 뒤집어서 2분 정도 더 익혀 단단하게 만듭니다.
리조또를 네 접시에 나누어 담습니다. 가리비를 그 위에 고르게 올리고 후추 소스를 살짝 뿌립니다. 마지막으로 다진 신선한 쪽파를 각 접시에 얹어 마무리합니다.

카테고리:

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