바삭하게 튀긴 닭고기와 소시지 그레이비

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

닭가슴살에 파프리카와 향신료 혼합물을 문지른 후 발효유 양념에 한 시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 콘플레이크 빵가루를 입혀 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드러워질 때까지 구워냅니다. 매콤한 수제 소시지 그레이비와 함께 제공됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

향신료 믹스

양파가루 60g
소금 60g
헝가리산 파프리카 40g
설탕 40g
마늘가루 30g
셀러리 소금 20g
스페인 파프리카 5g

양념장

계란 1개
사워크림 100g
전유 100g

빵가루 입히기

밀가루 150g
100그램 빵가루
으깬 콘플레이크 100g
설탕 10그램
헝가리산 파프리카 8g
닭고기 양념 6g
갈은 셀러리 씨앗 3g

소시지

다진 돼지고기 250g
빵가루 17g
메이플 시럽 10g
소금 4그램
다진 생강 2g
다진 신선한 세이지 2그램
갈은 검은 후추 1g

육수

닭고기 육수 375ml
전유 125ml
돼지기름 50g
잘게 다진 양파 1/4컵
으깬 마늘 1쪽
신선한 타임 1줄기
고급 밀가루 50g
소금과 후추

닭

유기농 뼈 없는 닭가슴살 4개
카놀라유 또는 올리브유 4큰술
뿌려 먹을 콘플레이크
다진 신선한 파슬리를 뿌려주세요.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

향신료 믹스:

그릇에 양파 가루, 소금, 헝가리 파프리카, 설탕, 마늘, 셀러리 소금, 스페인 파프리카를 넣고 섞어주세요. 밀폐 용기에 담아 보관하세요.

양념장:

작은 그릇에 달걀, 사워크림, 우유를 넣고 섞어주세요.
빵가루 입히기:

볼에 밀가루, 빵가루, 콘플레이크, 설탕, 파프리카, 닭고기 양념, 셀러리 씨앗, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 밀폐 용기에 담아 보관하세요.

소시지:

볼에 돼지고기, 빵가루, 시럽, 소금, 생강, 세이지, 후추를 넣고 섞어주세요. 3분간 저어줍니다.
육수:

프라이팬에 소시지 250g을 볶고 (나머지는 다른 용도로 사용하기 위해 따로 둡니다), 익힌 소시지는 불에서 내려놓습니다.
작은 냄비에 육수와 우유를 붓고 끓입니다. 냄비에 라드를 넣고 양파, 마늘, 타임을 넣어 중불에서 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 밀가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞은 후 2분간 볶습니다. 타지 않도록 계속 저어줍니다. 뜨거운 육수를 붓고 소스가 끓어오르고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 소스가 너무 걸쭉하면 우유를 조금 더 넣습니다. 익힌 소시지를 넣고 소금으로 간을 맞춥니다.
닭:

양념을 닭고기에 골고루 뿌린 후 살살 문질러 주세요. 양념장을 닭고기 위에 부어 1시간 동안 냉장 보관합니다.

셰프의 조언:
시간을 절약하려면 시판되는 닭고기 양념 믹스를 구입하거나, 마리네이드 대신 신맛이 나는 우유나 케피어를 사용하거나, 수제 소시지 대신 생 돼지고기 소시지를 사서 껍질을 제거해도 됩니다.
중간 크기의 종이봉투에 빵가루 2컵을 넣으세요. 닭고기를 양념장에서 하나씩 꺼내 여분의 양념을 털어낸 후, 봉투를 잘 흔들어 빵가루를 골고루 묻히세요. 닭고기를 베이킹 시트 위에 올려놓고 최소 30분 동안 재워두세요.
오븐을 230°C로 예열하세요.
닭고기에 기름을 살짝 두르고 6~7분간 굽습니다. 뒤집어서 닭가슴살 중앙에 온도계를 꽂아 71°C(160°F)가 될 때까지 6~7분 더 구워줍니다. 그레이비를 닭고기 위에 부어 완성합니다. 저는 콘플레이크와 신선한 파슬리를 조금 뿌려 먹는 것을 좋아합니다.