바삭한 빵가루를 입혀 튀긴 닭고기와 양파

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

닭고기에 입힌 빵가루를 양파에도 묻혀 튀기는 건 정말 좋은 아이디어입니다. 바삭한 간식을 마다할 사람은 없으니까요. 닭고기는 조각으로 잘라 양파와 함께 물, 겨자, 타임을 섞은 양념에 재워둡니다. 닭고기가 익으면 이 양념을 그대로 사용해서 맛있는 빵가루를 만듭니다. 양념의 일부에 케이크 가루를 넉넉히 섞어 부스러지는 질감의 튀김옷을 만듭니다. 이 튀김옷을 닭고기와 양파에 꾹꾹 눌러 붙입니다. 케이크 가루 덕분에 튀기고 나면 닭고기는 공기가 잘 통하는 바삭한 껍질을 갖게 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질과 뼈가 붙은 닭고기 2.5kg (가슴살은 가로로 반으로 자른 것)
노란 겨자 1.5컵
타임 8~10줄기
작은 양파 1개를 반으로 자르고 뿌리부터 끝까지 얇게 채썰어 주세요.
튀김용 식물성 기름 또는 땅콩기름
5.5 큰술 케이크용 밀가루
베이킹파우더 2큰술
파프리카 1큰술
말린 딜 1큰술
카옌페퍼 0.5티스푼

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼이나 넓은 냄비에 머스터드와 물 2컵을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 타임 줄기를 넣고 닭고기와 양파를 넣어 양념이 골고루 묻도록 뒤집어 줍니다. 닭고기에 양념이 잘 배도록 꾹꾹 눌러줍니다. 뚜껑을 덮고 2~4시간 동안 냉장 보관합니다.
지름 30cm(12인치) 무쇠 프라이팬 두 개에 식용유를 약 6cm(2.5인치) 정도 채웁니다. 중불에서 튀김용 온도계로 175°C(350°F)가 될 때까지 가열합니다.

기름이 달궈지는 동안 튀김옷을 준비합니다. 큰 볼에 밀가루 3컵을 넣고 섞습니다. 닭고기 양념장 1/3컵을 넣고 부스러기 같은 질감이 될 때까지 섞습니다. 그런 다음 남은 밀가루 2.5컵, 베이킹파우더, 파프리카, 딜, 카옌페퍼, 소금 1큰술, 후추 2작은술을 넣고 잘 섞어줍니다.
닭고기와 양파를 한 번에 몇 조각씩 꺼내 양념장에서 꺼내 그릇에 다시 넣고 여분의 양념장을 따라낸 후, 밀가루 혼합물에 묻혀 손으로 꾹꾹 눌러 닭고기와 양파 전체에 밀가루가 골고루 묻도록 합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 옮겨 담습니다.
프라이팬에 닭고기 5조각 정도를 조심스럽게 넣은 후, 기름 온도가 섭씨 150도에서 160도(화씨 300도에서 315도) 사이가 되도록 불을 조절하세요. 닭고기를 가끔씩 뒤집어가며 겉은 노릇노릇하고 바삭하게, 속은 완전히 익을 때까지 15분에서 16분 정도 조리합니다. 닭고기에 온도계를 꽂았을 때 가슴살은 섭씨 71도(화씨 165도), 다리와 허벅지살은 섭씨 76도(화씨 175도)가 되면 잘 익은 것입니다.
집게를 사용하여 닭고기 조각을 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 놓인 깨끗한 철망에 옮기고 소금으로 간을 합니다. 기름을 다시 175°C로 가열하고 남은 닭고기를 튀깁니다. 그런 다음 양파를 2~3분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 닭고기와 양파를 접시에 옮겨 담습니다.

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