오븐에 구운 간단한 닭고기와 그레이비 소스

투표 수: 1

시간: 1시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 559, 총 지방 36 G., 포화지방 10 G., 단백질 46 G., 탄수화물 7 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 176 밀리그램, 나트륨 1039 밀리그램, 설탕 1 G.

이 간단한 오븐 구이 치킨 레시피는 모든 가정 요리사에게 필수품입니다. 닭 한 마리로 맛있는 저녁 식사를 즐길 수 있고, 남은 닭고기는 샌드위치나 샐러드에 넣어 먹기 좋으며, 뼈(최대 한 달까지 냉동 보관 가능)는 육수를 만드는 데 안성맞춤입니다. 이렇게 만든 육수는 치킨에 곁들이면 더욱 맛있는 그레이비가 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 한 마리 (무게 1.8~2.3kg), 내장은 다른 용도로 사용하기 위해 따로 보관
타임 3줄기
껍질째 마늘 3쪽
밀가루 2큰술
드라이 화이트 와인 0.5컵
수제 닭고기 육수 2컵 또는 약간 소금 간이 된 시판 육수
특수 장비작은 오븐용 팬(석쇠 포함), 주방용 끈

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기의 안팎을 키친타월로 두드려 물기를 제거하고 실온에서 약 30분간 둡니다. 그동안 오븐 선반을 오븐 중간에 놓고 오븐을 230°C(430°F)로 예열합니다. 오븐 선반을 로스팅 팬에 넣습니다.
닭의 속을 소금과 후추로 넉넉히 채우고 타임과 마늘을 넣어주세요. 닭다리는 주방용 실로 묶어줍니다. 닭 겉면에 소금을 넉넉히 뿌리고 후추를 살짝 뿌려주세요. 닭가슴살이 위로 오도록 그릴에 올려놓습니다 (로스팅 팬에 담은 채로 그릴에 소금을 뿌리면 소스가 너무 짜지 않으니 주의하세요).

닭고기가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지, 그리고 허벅지 가장 두꺼운 부분에 꽂은 온도계가 74~76°C(165~175°F)를 나타낼 때까지 50분에서 1시간 동안 굽습니다. 닭고기를 석쇠 위에 몇 분간 올려두었다가 조심스럽게 앞으로 기울여 육즙이 로스팅 팬에 떨어지도록 합니다. 닭고기 속에서 타임과 마늘을 제거합니다. 소스를 준비하는 동안 닭고기를 도마 위에 올려둡니다. 닭고기를 도마로 쉽게 옮기려면 나무 숟가락 손잡이를 닭고기 속에 넣고 다른 손으로 집게를 잡고 옮기세요.
로스팅 팬에서 석쇠를 꺼내고 내용물을 작은 그릇에 옮겨 담습니다. 표면에 뜬 기름 2큰술을 걷어내어 작은 그릇에 밀가루와 물 2큰술과 함께 섞습니다. 로스팅 팬을 중불로 달군 후 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 와인이 절반으로 줄어들 때까지 3~4분간 끓입니다. 닭고기 육수를 넣고 다시 끓이다가 밀가루 혼합물을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 2~3분간 계속 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
닭을 손질합니다. 날개 끝부분은 주방 가위로 잘라 육수에 사용할 수 있도록 따로 둡니다. 다리는 허벅지 부분을 먼저 잘라낸 다음, 척추 근처의 고관절을 찾아 잘라냅니다. 닭다리와 허벅지 부분을 분리하여 접시에 옮겨 담습니다. 닭을 바로 세우고 척추를 제거하여 육수에 사용할 수 있도록 따로 둡니다. 가슴살은 껍질 쪽이 위로 오도록 놓고 흉골을 기준으로 반으로 자릅니다. 날개와 가슴살을 분리하여 접시에 옮겨 담습니다. 닭고기를 따뜻한 육수와 함께 제공합니다. 남은 뼈는 육수에 사용할 수 있도록 따로 둡니다.

카테고리:

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