바삭하게 튀긴 소고기 갈비와 그레이비 소스

투표 수: 5

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 소고기 갈비는 닭갈비와 비슷한 방식으로 조리합니다. 스테이크를 두드려 펴고, 달걀물에 담갔다가 양념한 밀가루를 입혀 버터에 튀깁니다. 닭다리살 중에서도 윗등심 부위를 사용하는데, 이 부위는 그냥 튀기면 질겨지지만 두드리고 밀가루를 입혀 튀기면 아주 육즙이 풍부해집니다. 갈비를 튀기고 나면 팬에 맛있는 양념 버터가 남는데, 이 버터는 그레이비 소스를 만들기에 아주 좋습니다. 이 버터로 맛있는 화이트 그레이비를 만들어 갈비 위에 뿌리고 으깬 감자와 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

프라이드 스테이크

소고기 등심 1.3kg (두드린 탑 라운드 스테이크)
우유 1.5컵
큰 달걀 2개
고급 밀가루 2컵
양념소금 2작은술
파프리카 가루 3/4 티스푼
카옌페퍼 1/4 티스푼
유채씨유 또는 식물성 기름 0.5컵
버터 1큰술
으깬 감자 (곁들임용)

육수

고급 밀가루 1/3컵
우유 3~4컵
양념소금 0.5티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 계란, 우유, 소금과 향신료, 갈은 카옌페퍼, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스테이크:

얕은 그릇들을 옆에 놓으세요. 한 그릇에는 우유와 달걀을 섞고, 다른 그릇에는 밀가루에 양념소금, 후추 1.5티스푼, 파프리카 가루, 카옌페퍼를 섞으세요. 또 다른 그릇에는 고기를 넣으세요. 빵가루를 입힌 고기를 담을 그릇도 하나 더 준비하세요.
고기 한 덩어리씩 손질합니다. 고기 양면에 굵은 소금과 후추를 뿌린 후, 밀가루 혼합물에 묻혀 골고루 코팅합니다. 고기를 달걀물에 담가 완전히 덮습니다. 그런 다음 다시 밀가루에 묻혀 모든 면에 골고루 코팅합니다 (마른 혼합물/달걀물/마른 혼합물). 빵가루를 입힌 고기를 깨끗한 접시에 놓고 남은 고기도 같은 방법으로 손질합니다.

중불로 달군 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 버터를 넣습니다. 기름이 충분히 뜨거워졌는지 확인하기 위해 밀가루를 조금 넣고 저어줍니다. 기름이 바로 지글지글 소리를 내면 적당한 온도입니다 (밀가루가 바로 갈색으로 변하면 기름이 너무 뜨거운 것입니다). 돼지갈비를 한 번에 3개씩 넣고 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 때까지, 한쪽 면당 약 2분씩 튀깁니다.
키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담고, 다른 접시나 알루미늄 호일로 살짝 덮어 따뜻하게 유지하세요. 나머지 돼지갈비도 모두 튀겨주세요.
모든 고기가 갈색으로 익으면 기름을 내열 용기에 따라 버립니다. 팬은 씻지 마세요. 팬을 중불에 다시 올리고 기름 1/4컵을 더 넣어 데웁니다.

육수:

기름이 뜨거워지면 밀가루를 골고루 뿌립니다. 거품기를 사용하여 밀가루와 기름을 섞어 황금빛 반죽을 만듭니다. 반죽이 너무 기름지면 밀가루를 더 넣고, 덩어리가 지면 기름을 조금 더 넣습니다. 루가 진한 황금색이 될 때까지 계속 볶습니다.
우유를 부으면서 계속 저어주세요. 소금과 후추로 간을 맞추고, 소스가 부드럽고 걸쭉해질 때까지 5~10분간 계속 저으면서 끓입니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 우유를 더 넣어주세요. 간을 보고 필요에 따라 소금을 추가하세요.
고기를 으깬 감자와 함께 내놓으세요. 스테이크 위에 그레이비를 부어주세요.