펌킨 로열 샬롯

투표 수: 1

시간: 6시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 653, 총 지방 36 G., 포화지방 20 G., 단백질 9 G., 탄수화물 77 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 166 밀리그램, 나트륨 315 밀리그램, 설탕 62 G.

이 놀랍도록 훌륭한 디저트는 가을과 겨울 휴일에 완벽합니다. 폭신한 무스 필링이 롤케이크 껍질 아래에 숨겨져 있습니다. 호박은 롤케이크에 풍부한 풍미를 더하고 무스 필링에 벨벳처럼 부드러운 식감을 선사합니다. 호박 파이 향신료는 따뜻한 향을 롤케이크, 무스, 크림치즈 필링에 은은하게 퍼뜨립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스펀지 케이크

요리용 스프레이를 틀에 뿌립니다.
고급 밀가루 1과 1/4컵
베이킹파우더 1.5티스푼
계피가루 1티스푼
호박 파이 향신료 믹스 1티스푼
굵은 소금 0.5티스푼
과립 설탕 1과 1/4컵
실온 상태의 큰 달걀 4개
호박 퓌레 1컵
가루 설탕 (뿌릴 용도)
특수 장비베이킹 트레이(크기: 25×37.5cm), 케이크 팬(지름: 20cm), 깊은 볼(용량: 2.5L)이 필요합니다.

크림치즈 필링

실온 상태의 크림치즈 170g
실온 상태의 버터 4큰술
가루 설탕 3/4컵
호박 파이 향신료 믹스 1티스푼
순수 바닐라 추출물 0.5티스푼
잘게 다진 화이트 초콜릿 1컵

호박 무스

분말 젤라틴 1.5티스푼
가당 연유 3/4컵
호박 퓌레 0.5컵
생크림 1.5컵
호박 파이 향신료 믹스 0.5티스푼
굵은 소금 한 꼬집

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 크림 치즈, 계란, 크림, 호박 퓨레, 연유, 호박 파이 향신료, 계피, 화이트 초콜릿, 젤라틴

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C(375°F)로 예열하고, 9x15인치 베이킹 시트에 쿠킹 스프레이를 뿌린 후 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 원형 케이크 틀에도 쿠킹 스프레이를 뿌리고 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
스펀지 케이크:

중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 계피, 호박파이 향신료, 소금을 넣고 섞어 둡니다. 스탠드 믹서 볼에 설탕과 달걀을 넣고 패들 부착물을 사용하여 고속으로 약 3분간 걸쭉하고 색이 연해질 때까지 휘젓습니다. 호박 퓨레를 넣습니다. 밀가루 혼합물을 넣고 저속으로 부드러워질 때까지 섞습니다. 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내고 중속으로 1분간 더 휘젓습니다.

준비된 원형 케이크 틀에 반죽 약 3/4컵을 붓고 고르게 펴줍니다. 남은 반죽은 준비된 베이킹 시트에 붓고 고르게 펴줍니다. 케이크를 가볍게 눌렀을 때 다시 올라올 때까지 14~17분간 굽습니다. 2분간 식혀줍니다.
칼을 사용하여 직사각형 케이크의 가장자리를 베이킹 시트에서 분리합니다. 케이크보다 큰 깨끗한 키친 타월을 준비하고 슈가파우더를 넉넉히 뿌립니다. 케이크를 타월 위에 뒤집어 놓고 유산지를 제거합니다. 케이크의 긴 가장자리 중 하나에 타월을 덮고 케이크가 깨지지 않도록 최대한 단단하게 말아줍니다. 케이크를 타월로 감싼 상태로 약 30분 동안 완전히 식힙니다. 둥근 케이크가 만질 수 있을 정도로 식으면 칼로 가장자리를 따라 돌려가며 분리한 후, 철망 위에 뒤집어 놓고 완전히 식힙니다.
크림치즈 필링:

한편, 스탠드 믹서 볼에 크림치즈와 버터를 넣고 패들 부착물을 사용하여 중간 속도로 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 슈가파우더, 호박 파이 향신료, 바닐라 추출물을 넣고 부드러워질 때까지 다시 휘핑합니다. 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
롤 크러스트가 식으면 펼쳐서 키친타월 위에 올려놓으세요. 크림치즈 필링을 스펀지 케이크 위에 골고루 펴 바릅니다. 키친타월 없이 다시 한번 단단하게 말아주세요. 베이킹 시트에 옮겨 담고 1시간 동안 냉장 보관합니다.
집회:

2.5쿼트 용량의 스테인리스 스틸 또는 유리 볼에 랩을 씌우고 가장자리를 볼 밖으로 남겨둡니다. 롤의 가장자리를 다듬은 후, 롤을 1/2인치 두께의 원형 조각 20개로 자릅니다. 랩을 씌운 볼의 중앙에서부터 롤들을 촘촘하게 배열합니다. 남은 조각들은 볼 가장자리에 맞춰 자릅니다. 롤의 끝부분이 볼 가장자리에서 1/2인치 정도 아래로 오도록 다듬습니다.
전자레인지용 그릇에 화이트 초콜릿을 넣고 30초 간격으로 전자레인지에 돌리면서 저어 녹입니다. 녹인 초콜릿을 스위스 롤 조각이 담긴 그릇에 붓고 스패출라로 골고루 펴서 스위스 롤 조각 사이의 틈까지 채워줍니다. 호박 무스 필링을 준비하는 동안 냉장 보관합니다.
호박 무스:

작은 그릇에 찬물 2컵을 붓고 젤라틴 가루를 뿌려 잘 저어 촉촉하게 만든 후 잠시 둡니다. 작은 냄비에 연유를 붓고 중불에서 끓입니다. 걸쭉해지고 색이 짙어지기 시작할 때까지 약 10분간 계속 저어가며 끓입니다. 호박 퓨레를 넣고 다시 불에 올려 혼합물이 보글보글 끓어오를 때까지 약 5분간 더 끓입니다. 불에서 내리고 녹인 젤라틴을 넣고 잘 저어줍니다. 혼합물을 다른 그릇에 옮겨 담고 가끔씩 저어주면서 실온으로 식힙니다.
호박 혼합물이 식으면 스탠드 믹서 볼에 생크림을 붓습니다. 생크림이 걸쭉해지기 시작할 때까지 고속으로 거품기로 휘젓습니다. 식힌 호박 혼합물, 호박 파이 향신료, 소금을 넣고 단단한 뿔 모양이 될 때까지 계속 휘젓습니다. 호박 무스 필링 혼합물에 덩어리가 있으면 체에 걸러낸 후 생크림에 넣고 휘젓습니다.
롤케이크 조각을 깔아 놓은 그릇 중앙에 무스 필링을 숟가락으로 떠 넣고 표면을 매끄럽게 합니다. 둥근 케이크의 가장자리를 다듬어 필링을 덮습니다. 랩으로 tightly 덮고 최소 3시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
서빙하기 전에 로열 샬롯을 케이크 스탠드 위에 뒤집어 놓으세요. 덮개를 제거하고 슈가파우더를 뿌려주세요. 차갑게 해서 드세요.