로열 샬럿

투표 수: 7

시간: 1시간 25분
복잡성: 딱딱한
인분: 12-16

로열 샬롯은 전통적인 애플 샬롯과는 외형, 구성, 맛 모두 완전히 다릅니다. 화려한 디자인 덕분에 "로열"이라는 이름에 걸맞은 이 디저트는 어떤 명절 식탁에도 멋진 분위기를 더해줄 것입니다.

로열 샬롯은 돔 모양으로 만들어지며, 스위스 롤 슬라이스에 라즈베리 잼을 발라 안쪽을 겹겹이 쌓고 부드러운 바바리안 크림으로 채운 디저트입니다. 스위스 롤의 라즈베리 잼은 달콤한 바닐라 크림에 상큼한 라즈베리 맛을 더해줍니다. 스위스 롤은 미리 구워두고, 필링은 먹기 직전에 준비하여 틀에 붓고 냉장고에서 굳히면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스위스 롤에 잼을 발라서 드세요

실온 상태의 큰 달걀 4개, 노른자와 흰자 분리
가루 설탕 1/4컵 + 뿌릴 용도로 추가 준비
바닐라 추출물 1티스푼
소금 1/8 티스푼
설탕 2큰술
베이킹용 밀가루 3/4컵 (저글루텐 밀가루)
라즈베리 잼 2/3컵

바이에른 크림

우유 1컵
바닐라 꼬투리 반 개 또는 바닐라 페이스트 1.5티스푼
큰 달걀 노른자 4개
설탕 2/3컵
분말 젤라틴 2큰술
휘핑크림 1.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 가루 설탕, 바닐라 추출물, 설탕, 제과용 밀가루, 라즈베리 잼, 바닐라 꼬투리, 우유, 젤라틴, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요. 37x25cm 크기의 식빵틀에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
달걀 노른자와 슈가파우더를 큰 볼이나 거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 넣고, 혼합물이 두 배로 부풀어 오르고 거품기에서 리본처럼 떨어질 때까지 약 4분간 휘젓습니다. 바닐라 추출물을 넣고 섞어줍니다.

별도의 그릇에 달걀흰자와 소금을 넣고 저속으로 거품이 날 때까지 휘젓다가 믹서 속도를 고속으로 높여 설탕을 넣고 중간 정도의 뿔 모양이 될 때까지 휘젓습니다.
밀가루 절반을 체에 쳐서 달걀 노른자 혼합물에 넣고 휘젓습니다. 그런 다음 거품 낸 달걀 흰자 절반을 넣고 섞어줍니다. 나머지 밀가루도 같은 방법으로 넣고 섞은 후, 남은 거품 낸 달걀 흰자를 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 반죽을 준비된 틀에 붓고 고르게 펴줍니다.
케이크를 약 12분 동안 굽습니다. 살짝 눌렀을 때 다시 올라오면 다 구워진 것입니다. 팬에 담은 채로 식힘망 위에 올려 2분간 식힌 후, 스패튤라로 팬 가장자리를 살짝 떼어냅니다. 케이크 전체 표면에 슈가파우더를 체에 쳐서 뿌리고 깨끗한 수건으로 덮습니다. 수건 위에 똑같은 팬을 하나 더 올려놓고 재빨리 케이크를 뒤집어 원래 팬을 제거합니다. 베이킹 페이퍼를 제거하고 케이크 표면에 슈가파우더를 뿌립니다. 수건을 이용하여 케이크의 짧은 쪽을 따라 돌돌 말아 완전히 식힙니다. (케이크를 통나무처럼 완전히 식히면 필링을 넣고 다시 말 때 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다.)
라즈베리 잼이 부드러워질 때까지 저어주세요. 말아놓은 것을 풀고 잼을 골고루 펴 발라주세요. 다시 말아 올린 후 슈가파우더를 뿌려주세요. 덮어서 샤를로트를 만들 준비가 될 때까지 실온에 두세요.
롤은 샬롯을 만들기 하루 전에 만들어 덮어서 실온에 보관할 수 있습니다.
바닐라빈에서 씨를 긁어내어 우유에 넣고 끓입니다 (바닐라 페이스트를 사용하는 경우 함께 끓입니다). 별도의 그릇에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 휘젓습니다. 뜨거운 우유를 노른자에 천천히 부으면서 계속 휘젓다가, 이 혼합물을 다시 냄비에 붓습니다. 중불에서 나무 숟가락으로 계속 저어가며 커스터드가 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 묻을 정도가 될 때까지 약 4분간 끓입니다. 커스터드를 체에 걸러 그릇에 담습니다.
젤라틴을 찬물 1/3컵에 넣고 1분간 불려주세요. 불린 젤라틴을 뜨거운 크림에 넣고 잘 섞어주세요. 실온으로 식힌 후, 냉장고에 15분간 넣어 만졌을 때 차갑지만 굳지 않을 정도로 식혀주세요.
생크림을 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑한 후 식힌 커스터드에 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 커스터드가 아직 묽을 때 샤를로트를 완성합니다.
1.5리터 크기의 그릇이나 샤를로트 전용 틀에 랩을 깔아줍니다. 롤라드를 1cm 두께로 잘라 그릇 전체 표면에 촘촘하게 배열하고, 모양이 변형되지 않도록 잘 눌러줍니다. 틀에 바바리안 크림을 채우고 남은 롤라드 조각들을 위에 얹습니다. 샤를로트를 랩으로 덮고 크림이 굳을 때까지 최소 4시간 동안 냉장 보관합니다.
서빙할 때는 샤를로트를 접시에 담고 포장 필름을 제거하세요. 조각으로 잘라서 내놓으세요.