밤과 버섯을 곁들인 구운 칠면조

칠면조는 굽기 하루 전에 준비하세요. 믹서기에 버터 10큰술, 다진 타임 2큰술, 파프리카, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 갈아줍니다. 칠면조의 목과 내장을 제거하고 그레이비 소스를 만들 때 사용할 수 있도록 따로 보관합니다. 키친타월로 칠면조의 안팎을 톡톡 두드려 물기를 제거합니다. 목 부분의 껍질을 살짝 들어 올리고 그 아래에 살사를 발라줍니다. 칠면조 가슴살 허브 버터. 칠면조에 소금, 후추, 그리고 남은 허브 버터를 문질러 바릅니다. 칠면조 속에 양파 2개, 타임 3줄기, 파슬리를 넣고 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

냄비에 육수를 넣고 끓인 후 물 4컵을 부어 희석합니다. 목, 내장, 밤을 넣고 약 1시간 동안 끓입니다. 육수를 그릇에 걸러내고 밤은 따로 남겨두고 내장과 목은 버립니다.

굽기 30분 전에 칠면조를 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 칠면조 안에 레몬을 넣고 다리를 묶으세요. 베이킹 접시에 알루미늄 호일을 두 겹 깔고 칠면조를 가슴 부분이 아래로 가도록 올려놓으세요. 칠면조가 담긴 접시를 오븐 맨 아래 칸에 넣고 45분간 구우세요. 그런 다음 꺼내세요. 오븐에서 꺼낸 칠면조 닭가슴살을 뒤집어 호일을 제거합니다. 닭다리에 온도계를 꽂아 70~75°C(160~175°F)가 될 때까지 익힙니다.

한편, 채소를 준비하세요. 깊은 프라이팬에 버터 2큰술을 녹이고 양파 12개와 타임 2줄기를 넣어 중불에서 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 파스닙을 넣고 3분 더 볶습니다. 뜨거운 밤 육수 3컵을 붓고 파스닙이 부드러워질 때까지 약 25분간 끓입니다.

칠면조를 팬에서 꺼내 도마 위에 올려놓으세요. 남은 육즙이 담긴 로스팅 팬을 가스레인지에 올리고 밀가루를 넣어 중불에서 노릇하게 볶으세요. 육수 2.5컵을 붓고 계속 저으면서 끓인 후 5분간 더 끓이세요. 채소가 담긴 팬에 부어주세요.

프라이팬에 버터 2큰술을 녹이고 버섯을 넣어 약 5분간 볶습니다. 밤을 넣고 5분 더 볶습니다. 소금과 후추로 간을 한 후 채소와 함께 섞어줍니다.

소스를 준비하세요: 소스 그릇에 버터 2큰술, 식초, 차이브, 다진 파슬리를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 칠면조에 밤, 버섯, 소스를 곁들여 드세요. 정통 터키 그레이비 레시피