스테이크와 랍스터, 그린 버터와 오리 기름에 볶은 감자

투표 수: 6

허브 버터와 오리 기름에 볶은 감자를 곁들인 스테이크와 랍스터 만드는 법

시간: 1시간 40분
복잡성: 평균
인분: 2

육즙 가득한 소고기 양지살과 반으로 자른 커다란 랍스터가 어우러진 이 맛있는 2인용 해산물과 육류 요리는 메트로호텔 버터(그린 버터)와 오리 기름에 바삭하게 튀긴 미니 감자와 함께 제공됩니다. 로맨틱한 저녁 식사에 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

녹색 오일

실온 상태의 버터 110g (깍둑썰기)
다진 파슬리 잎 1컵
레몬 1개의 껍질과 즙

법정 수프

화이트 와인 2컵
고수씨 2큰술
검은 후추 1티스푼
셀러리 1줄기
마늘 1통을 가로로 반으로 자른 것
노란 양파 1개, 깍둑썰기
타임 한 작은 묶음
신선한 월계수 잎 3장
레몬 1개, 반으로 자른 것

새우

랍스터 한 마리, 무게는 1kg입니다.
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
다진 샬롯 반 개
쪽파 작은 한 묶음을 얇게 썰어주세요.

스테이크

유채씨유(카놀라유) 3큰술
두께 5cm의 뉴욕 스테이크 두 개.
버터 2큰술
마늘 2쪽
로즈마리 1줄기
타임 1줄기

감자

통후추 1큰술
마늘 1통을 가로로 반으로 자른 것
타임 한 작은 묶음
손가락 크기 감자 12개
오리 기름 2큰술
로즈마리 1줄기

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 새우, 오리 기름, 감자, 로즈마리, 백리향, 검은 후추, 월계수 잎, 레몬, 고수풀, 백포도주

레시피에 따라 요리를 조리하기:

녹색 오일:

큰 볼에 버터, 파슬리, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣으세요. 핸드믹서로 모든 재료가 잘 섞이고 버터가 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 기호에 따라 소금으로 간을 맞추세요.
법정 수프:

큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넉넉히 넣으세요. 물은 바닷물처럼 짭짤해야 합니다. 화이트 와인, 고수 씨앗, 통후추, 셀러리, 마늘, 양파, 타임, 월계수 잎을 넣으세요. 레몬즙을 짜서 물에 넣고 냄비에 부어 10~12분간 끓입니다.

새우:

랍스터를 육수에 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 익힙니다. 랍스터를 베이킹 시트에 옮겨 식힙니다. 집게발을 제거하고 살을 발라냅니다. 랍스터를 몸통과 꼬리를 따라 세로로 반으로 자릅니다. 뱃속에 있는 알을 제거합니다.
중불보다 센 불로 달군 작은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 샬롯을 넣어 소금으로 간한 후, 가끔씩 저어가며 투명해질 때까지 3~4분간 볶습니다. 랍스터를 반으로 잘라 살 부분이 아래로 가도록 팬에 넣고 2분간 익힙니다. 랍스터를 건져낸 후, 랍스터 살 안쪽에 버터를 살짝 바릅니다. 랍스터 집게살을 팬에 넣고 굵은 소금을 뿌린 후 1~2분간 더 익힙니다. 차이브를 넣고 섞은 후 불을 끕니다.
스테이크:

오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 큰 무쇠 팬에 기름을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 스테이크의 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 스테이크를 팬에 세로로 놓고 지방 부분이 아래로 향하게 하여 서로 붙여 떨어뜨릴 수 없도록 합니다. 지방이 녹아 나올 때까지 약 5분간 굽습니다. 스테이크를 뒤집어 한쪽 면에 크러스트가 생길 때까지 약 4분간 굽고, 다시 뒤집어 반대쪽 면에도 크러스트가 생길 때까지 약 4분간 더 굽습니다. 팬에 버터, 마늘, 로즈마리, 타임을 넣습니다. 팬을 기울여 스테이크에 허브 버터를 골고루 뿌립니다.
스테이크를 베이킹 시트 위의 석쇠에 옮겨 담습니다. 남은 버터와 허브를 스테이크에 살짝 뿌려줍니다. 오븐에 넣어 10분간 굽거나, 스테이크 중앙에 온도계를 꽂아 54°C(135°F)가 될 때까지 구워 미디엄 레어로 익힙니다. 스테이크를 도마로 옮겨 5~10분간 레스팅합니다. 결 반대 방향으로 썰어줍니다.
감자:

중간 크기의 냄비에 물을 끓이고 소금을 넉넉히 넣어 간을 합니다. 통후추, 마늘, 타임을 넣고 불을 줄여 10분간 끓입니다. 감자를 넣고 부드러워질 때까지 15분간 삶습니다. 감자를 건져내고 식힙니다. 식힌 감자를 손바닥으로 가볍게 으깨 납작하게 만듭니다. 프라이팬에 오리 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 감자를 한 겹으로 펼쳐 놓고 로즈마리를 넣은 후, 불을 중불로 줄여 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 5~7분간 뒤집어가며 굽습니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
이닝:

랍스터 반쪽에 집게살을 채워 넣고, 얇게 썬 스테이크와 바삭한 감자튀김과 함께 접시에 담습니다. 원한다면 허브 버터를 곁들여 내세요.