뼈째 붙은 돼지고기 커틀릿에 훈제 고추를 곁들였습니다.

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음식 사진: Con Pulos

고기는 으깬 훈제 고추, 마늘, 월계수 잎, 커민, 타임, 계피로 만든 매콤한 양념장에 재워둡니다. 양념장에는 양파, 토마토, 고수, 올리브 오일도 들어갑니다. 재워둔 양념장을 소스로 만들어 돼지갈비를 구울 때 발라줍니다.

이 레시피에서는 어깨 부위에 가까운 고기를 사용합니다. 이 부위는 지방층이 풍부하여 풍미가 더욱 좋습니다. 다만 약간 질긴 편이니 양념에 재워두는 시간을 충분히 확보하세요.

시간: 4시간 45분
복잡성: 평균
인분: 6

뼈가 붙은 돼지고기 커틀릿 구이 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 돼지갈비 6개 (허리 부위 어깨 부분에서 잘라낸 것, 각각 두께 0.5~2cm, 총 무게 약 1,575g)
구운 토마토 통조림 1컵 (깍둑썰기)
치폴레 고추(훈제 붉은 할라피뇨) 2개(씨 제거)와 병에 든 소스 2큰술
마늘 4쪽
월계수 잎 4개
커민 가루 1작은술
말린 타임 3/4 티스푼
1/4 티스푼 (갈아서) 계피
굵은 소금
큰 양파 1개를 반으로 자른 후 얇게 슬라이스합니다.
다진 고수 1컵
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵, 그리고 차에 기름칠할 때 사용할 올리브 오일은 별도로 준비하세요.

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

푸드 프로세서에 고추와 아도보 소스, 마늘, 월계수 잎, 커민, 타임, 계피, 소금 5티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

파스타를 얕은 접시에 담고 양파, 토마토, 고수, 올리브 오일 1/3컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 돼지갈비를 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무린 후 뚜껑을 덮고 냉장고에서 4시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
그릴을 중불로 예열하세요. 그동안 돼지갈비를 양념장에서 꺼내 여분의 양념은 버리고 접시에 옮겨 담으세요.

양념장을 프라이팬에 붓고 물 1/4컵을 넣은 후, 센 불에서 가끔씩 저어주며 10분간 끓입니다. 양념장이 보글보글 끓고 양파가 지글거릴 때까지 끓인 후, 불에서 내려 고기에 바를 소스를 따로 둡니다. (소스는 무쇠 프라이팬에 구워도 좋습니다.)

돼지고기에 올리브 오일을 바르고 그릴에 올려놓으세요.

고기가 겉면이 까맣게 탈 때까지 7~8분간 굽습니다. 절반 정도 익었을 때 45도 돌려 격자 무늬를 만들고 양념장을 발라줍니다.

돈까스를 뒤집어서 양파와 토마토 조각과 함께 양념장을 발라주면서 전체 과정을 반복합니다. 돈까스를 불에서 내려 5분간 그대로 두세요.

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