새우 스캄피를 넣은 리조또

투표 수: 1

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 460, 총 지방 13 G., 포화지방 6 G., 단백질 26 G., 탄수화물 60 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 186 밀리그램, 나트륨 782 밀리그램, 설탕 2 G.

이 레시피에서는 마늘과 신선한 허브를 넣은 향긋한 버터 소스에 새우 스캄피를 곁들인 섬세한 리조또를 선보입니다. 부드럽고 크리미한 리조또를 만들기 위해서는 전분이 풍부한 아르보리오 쌀을 사용하는 것이 중요합니다. 쌀을 약한 불에 천천히 익히면서 물을 조금씩 넣어주면 만족스러운 결과를 얻을 수 있을 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

조개 육수 2.5컵
레몬 껍질을 넓게 4조각으로 갈아낸 것 + 레몬즙 2큰술
신선한 파슬리 잎 0.5컵을 다져서 사용하세요 (줄기는 버리지 마세요).
마늘 6쪽
껍질을 벗기고 내장을 제거한 큰 새우 450g (꼬리는 따로 보관)
양파 1개
무염 버터 3큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
고춧가루 약간
아르보리오 쌀 1.5큰술
드라이 화이트 와인 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 새우, 아르보리오 쌀, 백포도주, 조개류 주스, 고춧가루, 레몬 제스트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

조개 육수:

냄비에 물 4.5컵, 조개 육수, 레몬 제스트, 파슬리 줄기를 넣고 섞습니다. 마늘 3쪽을 으깨어 새우 꼬리와 함께 냄비에 넣습니다. 중불에서 끓입니다.
한편, 양파와 남은 마늘 3쪽을 다져주세요. 큰 냄비에 버터 2큰술과 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 가끔씩 저어주면서 3~5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘, 고춧가루, 소금 한 꼬집을 넣고 30초간 더 볶습니다. 쌀을 넣고 살짝 노릇해질 때까지 2분간 볶습니다. 와인을 넣고 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내면서 와인이 완전히 흡수될 때까지 약 3분간 끓입니다.

조개 육수를 체에 걸러낸 후 다시 냄비에 넣고 약불에서 따뜻하게 유지합니다. 쌀에 조개 육수 3컵과 소금 1/2작은술을 넣고 완전히 흡수될 때까지 8-10분간 저어가며 익힙니다. 조개 육수 3컵을 더 넣고 쌀이 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 10-12분간 저어가며 끓입니다. 조리 시간이 끝나기 2분 전에 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 익힙니다.
리조또를 불에서 내리고 남은 버터 1큰술, 레몬즙, 다진 파슬리 대부분을 넣고 잘 섞어주세요. 리조또가 크리미해질 정도로 조개 육수를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 그릇에 담고 남은 허브로 장식하면 완성입니다.

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