새우와 화이트 와인을 넣은 리조또

투표 수: 1

시간: 55분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 604, 총 지방 18 G., 포화지방 7 G., 단백질 39 G., 탄수화물 67 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 204 밀리그램, 나트륨 1454 밀리그램, 설탕 2 G.

"이 레시피는 새우뿐만 아니라 모든 해산물에 잘 어울립니다. 사프란은 클래식하면서도 매혹적인 풍미를 더해줍니다. 파슬리가 없으면 마지막에 생략해도 되지만, 넣으면 더 신선하고 산뜻한 맛이 납니다. 다진 파슬리를 파르메산 치즈와 함께 내놓으면 각자 취향에 따라 뿌려 먹을 수 있습니다. 정통파들은 해산물 요리에 치즈를 넣는다는 생각에 코웃음을 칠지도 모르지만(이탈리아에서는 일반적으로 좋지 않게 여겨집니다), 저는 풍미를 더하기 위해 약간의 치즈를 넣는 것이 좋다고 생각합니다. 제 리조또를 먹어본 사람들은 거의 모두 동의합니다."라고 케이티 워크먼은 말합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭고기 육수 6컵 (약간의 소금 첨가)
사프란 실을 넉넉히 한 꼬집
올리브 오일 2큰술
무염 버터 2큰술 (반으로 나눔)
다진 양파 0.5컵
다진 마늘 1쪽
아르보리오, 카르나롤리, 비알로네 나노 또는 기타 전분이 많은 단립종 쌀 1.5컵
드라이 화이트 와인 0.5컵 (선택 사항)
껍질을 벗기고 내장을 제거한 큰 생새우 450g
갓 갈은 파마산 치즈 1/4컵 (원하는 경우 서빙용으로 추가)
다진 신선한 파슬리 1/4컵 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아르보리오 쌀, 새우, 백포도주, 사프란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 육수를 넣고 중불에서 끓입니다. 사프란을 넣고 불을 중약불로 줄입니다.
중간 크기의 두꺼운 냄비에 식용유와 버터 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 약 2분간 볶습니다. 쌀을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 쌀알 하나하나에 기름과 양파가 골고루 묻고 쌀알이 살짝 투명해질 때까지 약 2분간 볶습니다.

화이트 와인을 사용할 경우 넣고 쌀에 거의 완전히 흡수될 때까지 1~2분간 저어줍니다. 뜨거운 육수 1컵을 넣고 자주 저어가며 거의 완전히 흡수될 때까지 약 3분간 끓입니다. 육수를 1/2컵씩 추가하면서 약한 불에서 자주 저어줍니다. 육수가 거의 흡수될 때까지 이 과정을 반복합니다 (육수가 부족하다고 생각되면 물을 조금 넣어도 됩니다).
약 16~18분 후, 쌀이 아직 알덴테 상태이지만 크리미한 질감이 되기 시작하면 새우와 육수 1/2컵을 더 넣고 새우가 거의 익고 쌀이 부드러워질 때까지 3~4분간 자주 저어줍니다. 리조또가 너무 걸쭉하면 육수 1/2컵을 더 넣어주세요.
불에서 내려 남은 버터 1큰술과 파마산 치즈를 넣고 저어줍니다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞추고, 필요하면 육수를 조금 더 넣어줍니다. 리조또를 그릇에 재빨리 나누어 담고 파슬리와 파마산 치즈를 뿌려 즉시 서빙합니다.

카테고리:

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