반죽으로 감싼 연어

투표 수: 1

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 229, 총 지방 15 G., 포화지방 4 G., 단백질 10 G., 탄수화물 15 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 93 밀리그램, 나트륨 262 밀리그램, 설탕 2 G.

정말 인상적인 요리로 손님들을 기쁘게 해 보세요. 버섯과 새우를 채운 연어를 퍼프 페이스트리로 감싸 노릇하게 구운 후 레몬 소스를 곁들여 내놓습니다. 페이스트리는 생선 한 마리 모양으로 만들었지만, 뼈를 발라낸 연어 필레만 사용했으니 "생선" 전체를 썰어서 내놓으셔도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

새우를 넣은 버섯 속

무염 버터 1큰술
얇게 썬 샬롯 1/3컵
버섯 220g (살구버섯, 느타리버섯, 양송이버섯, 표고버섯 또는 이들을 혼합한 것), 얇게 썬 것 (약 3컵)
껍질을 벗기고 1cm 크기로 자른 새우 110g.
소금 1/4 티스푼
갓 갈은 후추 1/4 티스푼
다진 쪽파 3큰술
머리가 달린 작은 연어 1마리(약 2.3kg)에서 1.1kg의 필레를 얻을 수 있습니다.
시판용 퍼프 페이스트리 1팩
큰 달걀 1개

거품 레몬 소스

닭고기 육수 1컵 + 0.5컵
감자전분 0.5티스푼
큰 달걀 노른자 3개
소금 1/4 티스푼
카옌페퍼 약간
레몬즙 2큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 연어, 퍼프 페이스트리, 꾀꼬리버섯, 양송이버섯, 느타리버섯, 새우, 레몬 주스, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

충전재:

프라이팬에 버터 1큰술을 두르고 녹입니다. 샬롯을 넣고 약 1분간 부드러워질 때까지 볶다가 버섯을 넣고 중불에서 버섯에서 즙이 나올 때까지 볶습니다. 즙이 증발하고 재료가 다시 지글지글 끓기 시작하면 새우를 넣고 약 1분간, 새우가 하얗게 변할 때까지 익힙니다. 소금과 후추로 간을 하고 다진 파를 뿌립니다. 속 재료를 식힙니다.
만들기 전에 큰 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 반죽을 40cm 정사각형으로 밀어 펴줍니다. 40cm 길이, 12~15cm 너비의 반죽 띠를 잘라 종이호일 위에 비스듬히 놓습니다. 연어 필레 한 조각을 위에 올리고 소금과 후추로 가볍게 간을 합니다. 식힌 속을 골고루 펴 바르고, 그 위에 다른 연어 필레를 얹어줍니다.

생선 필레를 놓을 때는 얇은 부분이 아래쪽의 두꺼운 부분 위에 놓이도록 (꼬리에서 머리 쪽으로, 머리에서 꼬리 쪽으로) 놓아 생선의 모양과 두께가 균일하게 되도록 합니다. 이렇게 하면 골고루 익힐 수 있습니다.
남은 넓은 반죽을 밀대에 올려 생선 모양으로 펴줍니다. 반죽 표면의 밀가루를 털어내고 가장자리를 따라 눌러 생선 모양을 만듭니다. 위쪽의 넓은 반죽이 아래쪽 반죽에 가장자리를 따라 잘 붙도록 합니다. 두 겹의 반죽 가장자리를 살살 눌러 단단히 붙인 다음, 냉동실에 약 10분간 넣어 굳힙니다. 이렇게 하면 생선 장식을 더 쉽게 할 수 있습니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.
10분 후 냉동실에서 생선을 꺼내 가장자리의 여분의 반죽을 잘라내고, 남은 반죽 조각으로 등지느러미와 꼬리를 만들어 생선의 윤곽을 만듭니다. 잘라낸 반죽 조각으로 아가미를 만들고, 원형으로 잘라낸 반죽에 눈을 붙입니다. 원하는 대로 장식을 계속하세요.
작은 그릇에 달걀 하나를 깨뜨려 넣고 흰자의 절반 정도를 덜어냅니다. 나머지 흰자는 포크로 잘 풀어줍니다. 반죽 표면에 달걀물을 바릅니다. 짤주머니 끝(큰 쪽이 아래로 향하게)을 비스듬히 잡고 반죽에 살짝 눌러 비늘 모양의 무늬를 만듭니다.
190°C로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽습니다. 생선을 오븐에서 꺼내 뚜껑을 덮지 않은 채 따뜻한 곳에 두고 소스를 준비합니다.
거품 레몬 소스:

냄비에 닭육수 1컵과 감자 전분을 넣고 끓입니다. 그릇에 달걀 노른자를 넣고 남은 육수와 함께 휘젓습니다. 그런 다음 뜨거운 육수에 붓고 중불에서 약 2분간, 또는 소스가 걸쭉해지고 거품이 생길 때까지 계속 저어줍니다. 단, 끓이지 마세요. 소스의 온도는 82°C(180°F) 정도가 되어야 합니다. 소금과 카옌페퍼를 넣고 불에서 내린 후 레몬즙을 넣고 저어준 다음 잠시 둡니다. 소스의 부피가 두 배로 불어 있을 것입니다.
큰 주걱 두 개를 사용하여 생선을 접시에 옮겨 담습니다. 서빙하기 전에 3~4cm 두께로 썰어 따뜻하게 데운 접시에 보기 좋게 담습니다. 소스를 생선 조각 위에 뿌리고 즉시 서빙합니다.