머스터드-메이플 글레이즈를 곁들인 구운 칠면조

투표 수: 1

시간: 4시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

바비 플레이의 고급스러운 칠면조 요리는 당신의 명절 식탁에서 단연 주인공이 될 것입니다. 이 레시피는 칠면조를 재워두는 과정이 필요 없지만, 여전히 훌륭한 맛을 자랑합니다. 달콤새콤한 메이플 글레이즈로 겉을 바삭하게 구운 풍미 가득한 칠면조 고기는 굽는 동안 흘러나온 육즙으로 만든 맛있는 그레이비와 함께 제공됩니다. 글레이즈에는 고급 천연 메이플 시럽이 필요합니다. 미리 만들어 냉장 보관하면 더욱 풍미가 좋아집니다! 칠면조에 바르기 전에 글레이즈를 실온으로 되돌려 주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조

신선한 칠면조 1마리 (7.5kg), 키친타월로 물기를 제거하고 목과 내장을 제거합니다.
무염 버터 145g (부드럽게 만든 것)
수제 닭고기 육수 12컵
큰 당근 3개를 5cm 크기로 자릅니다.
셀러리 큰 줄기 3개를 5cm 길이로 자릅니다.
큰 양파 2개를 4등분으로 자른 것

잿물

천연 다크 메이플 시럽 1.5컵
디종 머스터드 2 큰술 (수북하게)
준비된 고추냉이 2 큰술 (수북하게)
갈은 안초 페퍼 1큰술

육수

무염 버터 110g
고급 밀가루 7큰술
약간의 드라이 화이트 와인 (선택 사항)
다진 신선한 허브 믹스 1/4컵 (파슬리, 세이지, 타라곤 등)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 셀러리, 당근, 백포도주, 고추냉이, 디종 머스타드, 메이플 시럽, 안초 페퍼, 세이지, 타라곤

레시피에 따라 요리를 조리하기:

글레이즈를 준비하세요:

볼에 메이플 시럽, 머스터드, 고추냉이, 고춧가루를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 최소 30분 동안 두어 재료들의 맛이 어우러지도록 합니다. 사용하기 전에 실온으로 꺼내 놓으세요.

유약은 미리 만들어 뚜껑을 덮어 냉장고에 2일 동안 보관할 수 있습니다..
칠면조를 준비하세요:

굽기 1시간 전에 칠면조를 냉장고에서 꺼내세요. 오븐을 230°C(450°F)로 예열하세요. 칠면조 속에 소금과 후추를 뿌려 간을 하세요. 칠면조 겉면에 버터를 바르고 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 하세요. 중간 크기의 냄비에 닭육수 4컵을 붓고 약한 불에서 끓이세요.

당근, 셀러리, 양파를 큰 오븐용 팬에 넣고 그 위에 석쇠를 올립니다. 칠면조를 석쇠 위에 올려 오븐에 넣고 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 약 45분간 굽습니다. 칠면조가 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 덮어줍니다.
오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 따뜻한 육수 2컵을 칠면조에 끼얹은 후, 중간에 따뜻한 육수 2컵을 더 끼얹어가며 칠면조 허벅지에 꽂은 온도계가 68°C(155°F)를 나타낼 때까지 약 1시간 동안 굽습니다.
칠면조의 내부 온도가 68°C(155°F)에 도달하면 메이플 글레이즈를 발라주기 시작합니다. 10분마다 글레이즈를 발라주면서 허벅지에 꽂은 온도계가 74°C(165°F)를 나타낼 때까지 약 20분 더 구워줍니다.
오븐에서 칠면조를 꺼내 큰 도마로 옮깁니다. 호일로 살짝 덮어 최소 45분 동안 그대로 두어 식힙니다. 로스팅 팬에 남은 기름을 체에 걸러 그릇에 담고 버립니다. 남은 닭 육수를 넣어 총 6컵의 액체가 되도록 합니다.
그레이비를 준비하세요:

중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 8분간 볶습니다.
육수를 천천히 부어가며 거품기로 저어준 후, 약불로 줄여 걸쭉해지고 밀가루 냄새가 사라질 때까지 10분 정도 끓입니다. 원하는 농도가 될 때까지 육수를 더 넣어주세요. 취향에 따라 화이트 와인을 약간 넣고 2분 더 끓입니다. 허브를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
남은 육수를 냄비에 넣고 약한 불로 데우세요. 칠면조 다리와 날개를 제거하고, 다리살과 닭가슴살의 어두운 부분을 잘라내어 잘게 찢으세요. 가슴살은 꺼내서 가로로 2cm 두께로 썰어주세요.
칠면조에 따뜻한 육수를 살짝 뿌리고 그레이비 소스와 함께 내놓으세요.