난

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 751, 총 지방 63 G., 포화지방 8 G., 단백질 8 G., 탄수화물 40 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 18 밀리그램, 나트륨 248 밀리그램, 설탕 2 G.

가장 맛있고 완벽한 난은 겉은 바삭하고 살짝 그을린 듯하며, 속은 부드럽고 약간 쫄깃하면서도 폭신한 식감을 가지고 있습니다. 피자처럼 난도 최고 온도에서 아주 빠르게 구워집니다. 그래서 집에서 만든 난은 탄두르(나무나 석탄을 연료로 사용하는 점토 오븐)에서 구운 난만큼 맛있게 나오지 않는 경우가 많습니다. 그렇다면 집에서 맛있는 난을 만들 수 있을까요? 아니면 굳이 그럴 필요가 있을까요? 네, 가능합니다! 피자 스톤이나 피자 스틸, 또는 두꺼운 무쇠 프라이팬을 사용하면 됩니다. 굽는 표면은 매우 뜨거워야 하며, 마지막 단계는 가스레인지나 전기레인지 같은 직화에 난을 직접 구워주는 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

활성 건조 효모 1봉지(7g) (2와 1/4작은술)
설탕 1티스푼
글루텐 함량이 높은 빵용 밀가루 3컵 (반죽을 다룰 때 사용할 여분 포함)
굵은 소금 1티스푼
플레인 전지방 요구르트 0.5컵
녹여서 식힌 기버터 또는 무염 버터 4큰술과, 팬에 바르거나 서빙할 때 사용할 여분 버터를 준비합니다.
따뜻한 우유 1/4컵
레몬즙 1큰술 (선택 사항)
그릇에 기름칠할 식물성 기름
블랙 커민 씨앗 2큰술 (선택 사항)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 빵가루, 우유, 요구르트, 버터 기름, 캐러웨이, 난 빵

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 효모, 설탕, 따뜻한 물 1/4컵을 넣고 잘 섞어주세요. 혼합물이 거품이 나기 시작할 때까지 3~5분간 그대로 두세요.
한편, 큰 볼에 밀가루 2.5컵과 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 가운데에 우물을 만들고 효모 혼합물, 요구르트, 녹인 버터 또는 버터, 따뜻한 우유, 그리고 레몬즙(사용하는 경우)을 넣으세요. 손가락으로 거칠고 끈적한 반죽이 될 때까지 잘 섞어주세요. 반죽이 너무 끈적거리면 밀가루를 더 넣고, 너무 건조하면 물을 조금 넣어주세요.

반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 5분간 반죽합니다. 기름을 살짝 바른 큰 그릇에 반죽을 넣고 랩으로 tightly 덮은 후, 꺼진 오븐처럼 따뜻하고 바람이 통하지 않는 곳에 두어 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1~2시간 동안 발효시킵니다.
피자 스톤/피자 스틸을 사용하는 경우, 굽기 한 시간 전에 오븐 아래쪽 선반에 놓고 오븐을 260°C~280°C로 예열하세요. 무쇠 프라이팬을 사용하는 경우, 굽기 직전에 프라이팬을 가스레인지의 센 불에서 5~7분간 예열하세요.
녹인 버터를 작은 그릇에 담고, 남은 밀가루는 다른 그릇에 담으세요.
반죽을 8등분하여 공 모양으로 만듭니다. 각 반죽 덩어리를 밀가루에 묻힌 후, 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 놓고 납작하게 눌러 타원형으로 만듭니다. 가운데는 얇고 가장자리는 약간 두껍게 만드세요. 난 모양이 완벽하지 않아도 괜찮습니다. 저는 여러 나라의 모양으로 난을 만드는 것을 좋아합니다! 여분의 밀가루를 털어냅니다. 각 반죽에 버터나 기를 바르고 검은 커민을 뿌립니다 (튀기는 동안 떨어질 수 있으니 원하는 양보다 조금 더 뿌리세요).
늘린 난을 뜨거운 돌판이나 그릴에 옮겨 담습니다. 윗면에 기포가 생길 때까지 2~3분간 익힙니다. 집게로 난을 꺼내 센 불에 뒤집어가며 양면에 갈색으로 살짝 그을린 부분이 생길 때까지 굽습니다. 버터나 기를 넉넉히 발라 뜨거울 때 드세요. 남은 반죽으로도 같은 과정을 반복합니다.
메모

글루텐 함량이 높은 빵용 밀가루다목적 밀가루를 사용해도 되지만, 쫄깃한 식감을 내는 고글루텐 빵용 밀가루를 사용하는 것을 강력히 추천합니다. 반죽에 고운 통밀가루(아타)를 약간 섞어도 좋습니다. 하지만 레시피에 필요한 밀가루 양의 3분의 1 이상을 다른 종류의 밀가루로 대체하지는 않는 것이 좋습니다.

기, 버터 또는 식물성 기름저는 기(ghee)를 선호합니다. 유당이 없고 타지 않거든요. 버터나 아보카도 오일 같은 식물성 기름으로 대체하셔도 괜찮습니다.

레몬 주스요구르트는 종종 신맛이 부족할 때가 있습니다. 그럴 때는 레몬즙 1~2큰술을 넣어 일반 요구르트와 비슷한 맛을 냅니다.

블랙커민(니겔라)이 씨앗은 니겔라 씨앗이라고도 불립니다. 양파 씨앗은 아니지만, 살짝 볶은 양파 같은 풍미가 있습니다. 항상 이 향신료를 준비해 두는 것을 추천하지만, 없다면 참깨나 양귀비씨를 사용하거나 생략해도 괜찮습니다. 저는 맛보다는 보기 좋고 바삭한 식감을 위해 납작빵 위에 씨앗을 뿌립니다.