카푸치노 맛 빵 "매듭"

투표 수: 1

시간: 2시간 35분
복잡성: 쉽게
수량: 빵 12개

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 276, 총 지방 10 G., 포화지방 6 G., 단백질 3 G., 탄수화물 44 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 40 밀리그램, 나트륨 134 밀리그램, 설탕 24 G.

이 빵은 카푸치노 한 잔에서 영감을 받았습니다. 커피 글레이즈를 얹고 크리미한 무늬를 뿌려 마치 사랑받는 이탈리아 아침 메뉴를 떠올리게 합니다. 맛 또한 보기만큼이나 훌륭합니다. 굽기 전에 빵 반죽을 설탕과 인스턴트 에스프레소 가루를 섞은 것에 굴려줍니다. 이 에스프레소 가루는 일반 인스턴트 커피보다 더 진하고 풍부한 맛을 가지고 있어 빵에 그 풍미가 그대로 배어듭니다. 빵 반죽은 전날 밤에 만들어 냉장 보관해 두면 아침 커피와 함께 즐기기 좋은 향긋한 빵을 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빵

무염 버터 4큰술(녹인 것), 팬에 바를 버터 약간 추가
과립 설탕 2/3컵
인스턴트 에스프레소 1큰술
기본 스위트 번 반죽 1배 분량 (레시피는 아래 참조, 너트메그는 넣지 않음)

잿물

가루 설탕 1컵 1/4컵
인스턴트 에스프레소 1큰술
생크림 1/4컵 + 2큰술 (필요에 따라 추가)

달콤한 빵을 위한 기본 반죽

우유 0.5컵
활성 건조 효모 1봉지(7g) (2와 1/4작은술)
설탕 1/4컵
녹여서 살짝 식힌 무염 버터 4큰술과 틀에 바를 버터 약간
큰 달걀 노른자 1개
바닐라 추출물 1.5티스푼
고급 밀가루 2와 3/4컵, 그리고 반죽을 다룰 때 사용할 여분의 밀가루
소금 3/4 티스푼
갓 갈은 육두구 0.5작은술 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 계란, 우유, 크림, 육두구, 커피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

빵을 좀 구워 보세요:

녹인 버터를 그릇에 담습니다. 다른 그릇에는 설탕과 인스턴트 에스프레소 가루를 넣고 섞습니다.
머핀 틀(12구)에 버터를 바릅니다. 반죽을 12등분하고, 각각 20~22cm 길이의 끈 모양으로 만듭니다. 반죽 한 조각을 버터에 담갔다가 여분의 버터를 떨어뜨린 후, 커피 설탕에 굴립니다. 끈을 매듭으로 묶습니다. 매듭 부분이 위로 향하도록 머핀 틀에 넣습니다.

남은 반죽도 같은 방법으로 반복합니다. 뚜껑을 덮지 않고 따뜻한 곳에 두어 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 15분 동안 발효시킵니다.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하고 빵이 노릇하게 구워질 때까지 약 30분간 굽습니다. 구운 빵을 식힘망으로 옮겨 팬째로 10분간 식힙니다.
한편, 유약을 준비하세요.:

중간 크기의 볼에 슈가파우더 1컵과 에스프레소 가루를 넣고 섞은 후, 생크림 1/4컵을 넣고 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 필요에 따라 생크림을 더 넣어주세요. 작은 볼에 남은 슈가파우더 1/4컵과 남은 생크림 2큰술을 넣고 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 완성된 흰색 프로스팅을 밀봉 가능한 비닐봉지에 담아 보관합니다.
빵을 틀에서 꺼내 윗면을 커피 글레이즈에 담갔다가 5분간 굳힙니다. 흰색 글레이즈가 든 봉투의 모서리를 조금 잘라 빵 위에 짜서 장식합니다.

달콤한 빵을 위한 기본 반죽

냄비에 물 0.5컵과 우유를 넣고 약한 불에서 37~43°C로 데웁니다. 불에서 내린 후 효모를 넣고 저어준 다음 설탕을 약간 뿌립니다. 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 두세요.
녹인 버터, 달걀 노른자, 바닐라 추출물을 넣고 섞어주세요. 큰 볼에 밀가루, 남은 설탕, 소금, 그리고 (사용한다면) 넛맥을 넣고 휘젓습니다. 가운데에 우물을 만들고 효모 혼합물을 넣은 다음 나무 숟가락으로 걸쭉하고 약간 끈적이는 반죽이 될 때까지 저어줍니다.
밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려놓고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 약 6분간 반죽합니다. 반죽을 둥글게 빚습니다.
큰 볼에 버터를 바르세요. 반죽을 볼에 넣고 버터를 살짝 발라주세요. 랩으로 덮고 실온에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 15분 동안 발효시키세요.
반죽을 볼에서 꺼내어 살짝 눌러 공기를 빼낸 후 다시 공 모양으로 만들어 볼에 넣습니다. 큰 비닐랩에 기름을 살짝 바르고 반죽 위에 덮습니다. 볼을 비닐랩으로 tightly 덮고 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.