크랜베리를 넣은 매듭빵

투표 수: 2

시간: 3시간 40분
복잡성: 쉽게
수량: 빵 24개

폭신하고 노릇하게 구워진 이 맛있는 매듭 모양의 빵은 달콤새콤한 크랜베리 조각과 레몬 제스트, 육두구의 상큼하고 향긋한 향이 어우러져 더욱 맛있습니다. 특히 아이들과 함께라면 겨울 휴가철에 즐기기 좋은 간식입니다. 이 레시피로 24개의 빵을 만들 수 있으며, 냉동 보관 후 해동해도 처음처럼 부드럽고 맛있습니다. 해동 방법은 아래에 있습니다. 이 빵은 일반 빵 대신 점심으로 먹거나 간식으로 즐기기에도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빵

기본 빵 반죽 레시피는 아래에 있습니다.
잘게 다진 말린 크랜베리 0.5컵
곱게 간 레몬 껍질 1티스푼
갓 갈은 육두구 1/4 티스푼
베이킹 시트용 쿠킹 스프레이
반죽 작업에 적합한 고급 밀가루
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요

기본 빵 반죽

우유 0.5컵
설탕 3큰술
활성 건조 효모 1봉지(7g)
다용도 밀가루 4.5컵 이하
무염 버터 90g, 실온
굵은 소금 1.5작은술
큰 달걀 2개, 가볍게 풀어주세요
기호에 따라 허브, 향신료 또는 치즈 등의 첨가물을 넣으세요.
그릇에 식용유나 쿠킹 스프레이를 발라주세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 우유, 계란, 육두구, 레몬 제스트, 말린 크랜베리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

기본 빵 반죽에 말린 크랜베리, 육두구, 레몬 제스트를 넣고 섞으세요. 기본 레시피에 나와 있는 대로 발효시키세요.
베이킹 시트 2개에 식용유 스프레이를 가볍게 뿌립니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓습니다. 반죽 표면에도 밀가루를 살짝 뿌린 후 직사각형 모양으로 만듭니다. 벤치 스크래퍼나 셰프 나이프를 사용하여 반죽을 24등분합니다. 각 조각을 18~20cm 길이의 끈 모양으로 만듭니다. 각 끈을 매듭으로 묶습니다. 준비된 베이킹 시트에 반죽을 가지런히 놓습니다. 랩으로 덮어 약 45분간 발효시킵니다.

오븐의 위쪽과 아래쪽 1/3 지점에 오븐 선반을 놓고, 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 베이킹 시트를 돌려가며 빵이 노릇하게 구워질 때까지 약 25분간 굽습니다. 5분간 식힌 후 남은 녹인 버터를 발라줍니다. 빵을 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.

기본 빵 반죽

우유와 물 1/2컵을 작은 냄비나 그릇에 넣고 전자레인지에 데워 뜨겁지 않게 (섭씨 43도) 따뜻하게 만듭니다. 반죽용 후크가 달린 스탠드 믹서 볼에 옮겨 담고 설탕, 효모, 밀가루 1컵을 넣고 덩어리가 질 때까지 반죽합니다. 반죽이 부풀어 오를 때까지 약 30분간 그대로 둡니다.

버터, 소금, 밀가루 2컵을 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 중간 속도로 2~3분간 섞어줍니다. 계란을 넣고 완전히 섞일 때까지 반죽하며, 필요에 따라 볼의 옆면과 바닥을 긁어줍니다. 밀가루 1¼컵과 추가로 사용할 밀가루를 넣고 반죽이 매끄러워지고 뭉쳐지기 시작할 때까지 약 4분간 섞어줍니다. 반죽은 약간 끈적거려야 합니다. 너무 질다면 남은 밀가루 ¼컵을 추가합니다.

큰 그릇에 기름을 살짝 두르고 반죽을 옮겨 담아 뒤집어 모든 면에 기름이 골고루 묻도록 합니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 2시간 동안 발효시킵니다.
셰프의 노트

완성된 빵은 최대 1개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 드시기 전에 실온에서 30분간 해동한 후, 190°C 오븐에서 10분간 데워 드세요.

효모 라벨을 확인하세요. 레시피에 명시된 종류의 효모를 사용하고 있는지 확인하십시오. 활성 건조 효모는 속성 발효 효모와 호환되지 않습니다.

온도계를 사용하세요. 액체의 온도를 짐작하지 마세요. 효모를 활성화시키려면 최소 43°C(111°F) 이상이어야 합니다.

반죽 상태를 잘 살펴보세요. 발효 시간은 주방 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 레시피에 나와 있는 발효 지침을 따르고 반죽의 상태를 눈으로 확인하세요.