최고의 리조또

투표 수: 2

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 580, 총 지방 23 G., 포화지방 11 G., 단백질 19 G., 탄수화물 67 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 46 밀리그램, 나트륨 1004 밀리그램, 설탕 6 G.

재료도 몇 가지 안 되고 크림을 넣지 않아도 부드럽고 맛있는 리조또를 만들 수 있습니다. 비결은 바로 올바른 조리법에 있습니다. 이 간단한 레시피를 단계별로 따라 하면 언제나 정통 이탈리아 리조또를 만들 수 있습니다. 이 레시피를 기본으로 하여 취향에 따라 채소나 단백질(닭고기, 버섯, 새우 등)을 추가해도 좋습니다. 완벽한 리조또를 위해서는 전분이 풍부한 아르보리오 쌀을 사용하는 것이 필수입니다. 다른 종류의 쌀로 대체하지 마세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

수제 닭고기 육수 7컵 (참고 사항 참조)
올리브 오일 2큰술
큰 샬롯 1개, 잘게 다진 것 (약 1/4컵)
다진 마늘 2쪽
월계수 잎 2개
무염 버터 5큰술
아르보리오 쌀 2컵 (참고 사항 참조)
드라이 화이트 와인 1컵
갓 갈은 파마산 치즈 3/4컵 (서빙용으로 추가 준비)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아르보리오 쌀, 백포도주, 파마산 치즈, 월계수 잎

레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비에 닭고기 육수를 넣고 중불에서 데운 후 뚜껑을 덮어 리조또를 만드는 동안 따뜻하게 유지하세요.
중간 크기의 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 샬롯, 마늘, 소금 1/2작은술, 후추 10번 갈아 넣습니다. 가끔씩 저어주면서 채소가 부드러워질 때까지 3-4분간 볶습니다. 월계수 잎과 버터 3큰술을 넣고 버터가 녹을 때까지 약 1분간 저어줍니다.

쌀을 넣고 한 번만 저어가며 쌀알이 고소해지고 색이 약간 어두워질 때까지 3~4분간 볶습니다.
와인을 붓고 약한 불에서 가끔씩 저어주면서 와인이 완전히 증발할 때까지 2~3분간 끓입니다.
뜨거운 육수 1컵을 밥에 붓고 밥이 육수를 모두 흡수할 때까지 2~3분간 계속 저으면서 익히세요. (숟가락으로 밥을 눌렀을 때 가운데에 물이 없으면 육수를 더 넣을 때입니다.)
쌀이 알덴테 상태가 될 때까지 (17~19분) 육수를 한 국자씩 추가하면서 같은 과정을 반복합니다. 월계수 잎은 건져냅니다. 육수가 남을 수 있는데, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1주일까지 보관 가능합니다. 더 묽은 리소토를 원하시면 육수를 1/4컵씩 추가하여 원하는 농도가 될 때까지 조절하세요.
파마산 치즈, 남은 버터 2큰술, 소금 1작은술, 그리고 갓 갈은 후추를 약간 더 넣어주세요. 원한다면 파마산 치즈를 더 뿌려서 드세요.

메모

이 레시피에는 직접 만든 닭육수를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 닭육수가 없다면 시판되는 저염 고품질 육수를 사용해도 되지만, 풍미는 떨어질 수 있습니다.

아르보리오 쌀은 리조또용으로 특별히 재배되는 이탈리아산 중립종 쌀입니다.