팬에 구운 대구에 고수를 곁들이고 크림 옥수수를 곁들였습니다.

투표 수: 3

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 놀라운 요리는 여름철 일상은 물론 특별한 날에도 완벽하게 어울립니다. 버터에 구운 태평양 대구 필레를 크림 옥수수 위에 얹고 다진 고수를 곁들인 향긋한 비네그레트 드레싱을 뿌려 완성합니다. 크림 옥수수는 아메리카 원주민 전통 요리로, 옥수수즙이 풍부한 신선한 옥수수대만을 사용합니다. 제철 옥수수를 이용해 이 요리를 꼭 한번 맛보세요. 이 요리는 피노 그리지오 같은 드라이 화이트 와인과 환상적인 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

물고기
태평양 대구 필레 4개, 각 170g.
올리브 오일 1~2큰술
무염 버터 30g

크림 옥수수

껍질을 벗긴 신선한 옥수수 3개를 알갱이별로 분리하고, 칼의 뭉툭한 면으로 옥수수대를 긁어 즙을 짜냅니다.
무염 버터 2큰술
마늘 2쪽, 갈은 것
생크림 2컵

고수를 넣은 비네그레트 드레싱

신선한 고수 잎 2컵, 잘게 다진 것
마늘 1쪽, 갈은 것
레몬 1개의 껍질과 즙
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 대구, 옥수수 알갱이, 크림, 레몬 주스, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

고수를 넣은 비네그레트 드레싱:

작은 그릇에 고수, 마늘, 레몬 제스트와 즙을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 올리브 오일을 천천히 부으면서 계속 저어 유화시킵니다. 드레싱의 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추를 더한 후 잠시 옆에 둡니다.
물고기:

중간 크기의 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 대구에 소금과 후추로 간을 합니다. 팬이 뜨거워지면 대구를 한쪽 면당 3~4분간 굽습니다. 팬에 버터를 넣고 녹입니다. 버터가 녹으면 대구를 뒤집어 다른 쪽 면도 3~4분 또는 속까지 완전히 익을 때까지 굽습니다.

접시에 크림 옥수수 한 숟가락을 올리고, 그 위에 생선 한 조각을 얹은 다음 고수 비네그레트를 뿌려주세요.

크림 옥수수:

중불로 달군 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 옥수수 알갱이, 옥수수 전분, 마늘을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 5분간 볶습니다. 크림을 넣고 끓기 시작하면 불을 줄여 양이 절반으로 줄어들 때까지 5~7분간 더 끓입니다. 크림이 걸쭉해지면 불에서 내립니다. 혼합물의 절반을 푸드 프로세서나 블렌더에 옮겨 담고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 갈아놓은 옥수수를 다시 프라이팬에 넣고 불에 올려 데워줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춰 완성합니다.

블렌딩

뜨거운 액체를 갈 때는 불에서 내려 최소 5분 이상 식히세요. 액체를 믹서기나 푸드 프로세서에 붓되, 용기의 절반 정도만 채우세요. 믹서기를 사용하는 경우 뚜껑을 살짝 열어 두세요. 이렇게 하면 진공 상태가 되어 폭발하는 것을 방지할 수 있습니다. 살짝 열어 둔 뚜껑 위에 수건을 덮고 몇 번 짧게 작동시킨 후, 부드러워질 때까지 고속으로 계속 작동시키세요.