절인 올리브

투표 수: 1

시간: 55분
복잡성: 쉽게
수량: 8큰술

이 전채요리에는 체리뇰라, 만자닐라, 아르베키나 등 다양한 품종의 씨를 제거한 검은색과 녹색 올리브를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 올리브에 향신료를 섞고 셰리 식초에 절인 후 냉장고에서 최소 하루 동안 숙성시키세요. 적당히 매운 고추, 구운 마늘, 상큼한 오렌지 껍질이 특별한 풍미를 더해줍니다. 절인 올리브는 냉장고에서 바로 꺼내 먹어도 맛있지만, 따뜻하게 데우면 모든 풍미와 향이 더욱 풍부해져 더욱 맛있습니다. 술과 함께 곁들이기 좋은 훌륭한 전채요리입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

마늘 2개, 쪽을 분리하고 껍질을 벗긴 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
오렌지 2개의 껍질(넓은 조각)과 즙
설탕 2큰술
셰리 식초 1큰술
얇게 썬 샬롯 2개 (약 1컵)
아나하임 고추 1개, 반으로 잘라 씨를 제거하고 얇게 슬라이스합니다.
펜넬 씨앗 1큰술
고수씨 1큰술
노란 겨자씨 1큰술
핑크 페퍼콘 1.5티스푼
품종이 다른 올리브 0.9kg (예: 체리뇰라, 만사니야 또는 아르베키나)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 마늘, 오렌지, 설탕, 셰리 식초, 샬롯, 애너하임 후추, 회향 씨앗, 고수풀, 겨자씨, 핑크 페퍼, 올리브, 올리브

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 마늘을 알루미늄 호일 위에 놓고 올리브 오일을 뿌린 후 소금 1/4 티스푼을 뿌립니다. 호일을 접어 밀봉한 후 마늘이 연한 갈색이 되고 매우 부드러워질 때까지 30~45분간 구워주세요.
한편, 작은 내열 냄비에 오렌지 주스, 설탕, 셰리 식초를 넣고 끓입니다. 샬롯과 다진 고추를 넣고 다시 끓인 후 불에서 내려 실온으로 식힙니다.

중불로 달군 작은 프라이팬에 회향씨, 고수씨, 겨자씨, 분홍 후추를 넣고 노릇노릇해지고 향긋해질 때까지 몇 분간 볶습니다. 볶은 향신료를 절구에 옮겨 빻습니다.
중간 크기의 볼에 구운 마늘과 올리브, 양념장, 오렌지 껍질, 향신료를 넣고 잘 섞어주세요. 재료를 병에 나누어 담고 냉장고에서 최소 하룻밤 동안 재워둡니다. 최대 1주일까지 보관 가능합니다.
서빙할 때는 올리브를 오븐용 접시에 옮겨 담고 150°C 오븐에서 10분간 데우세요.

레시피 작성자 - 스테파니 이자드는 미국 일리노이주 시카고에서 활동하는 셰프로, 브라보(Bravo)의 '탑 셰프' 시즌 4에서 여성 최초로 우승을 차지한 인물입니다. 그녀는 시카고에 있는 세 곳의 수상 경력에 빛나는 레스토랑, 걸 앤 더 고트(Girl and the Goat), 리틀 고트(Little Goat), 덕 덕 고트(Duck Duck Goat)의 공동 소유주이자 총괄 셰프입니다.

카테고리:

레시피 / 비건 요리 / 섬유질이 풍부한 음식 / 글루텐프리 요리 / 보존 / 통조림 야채 / 축제 음식 / 새해 / 크리스마스 / 전채 요리 / 야채 전채요리

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