해산물 그라탕

투표 수: 3

시간: 1시간.
복잡성: 평균
인분: 4

해산물 그라탕은 전통적인 캐서롤을 더욱 고급스럽게 재해석한 요리입니다. 새우, 할리벗, 게살을 섞어 넣으면 향긋한 풍미가 가득해집니다. 이 레시피는 4인분 분량이지만, 더 많은 양을 준비할 경우 두 배로 늘려 한 그릇에 모두 구워도 좋습니다. 익힌 해산물을 그릇에 담고 볶은 리크와 당근을 얹은 다음, 크리미한 와인 소스를 뿌리고 빵가루, 파마산 치즈, 신선한 허브를 뿌려줍니다. 오븐에 구우면 부드러운 해산물에 바삭한 껍질이 입혀져 더욱 맛있어집니다. 이 레시피의 장점은 그라탕을 미리 만들어 놓고 손님이 오기 직전에 구울 수 있다는 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

해산물 육수 1컵 또는 통조림 조개 주스
생크림 1컵
고급 화이트 와인(예: 샤블리) 0.5컵 + 3큰술 (나눠서 사용)
토마토 퓌레 3큰술
사프란 0.5티스푼
껍질을 벗기고 내장을 제거한 생새우 220g을 가로로 반으로 자릅니다.
생넙치 220g을 2.5cm 크기로 자른 것.
삶은 바닷가재 살 220g을 2.5cm 크기로 자른 것.
무염 버터 7큰술 (나눠서 사용)
밀가루 1큰술
대파 3컵 (흰 부분과 연두 부분만 얇게 썰어주세요. 큰 줄기 2개 분량입니다.)
당근 1.5컵 (3개), 얇게 채 썬 것
빵가루(마른 빵가루) 1컵
갓 갈은 파마산 치즈 1/3 큰술
다진 신선한 파슬리 2큰술
다진 신선한 타라곤 잎 1큰술
다진 마늘 1큰술 (마늘 2쪽)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 부용, 크림, 백포도주, 으깬 토마토, 사프란, 새우, 넙치, 새우, 버터, 밀가루, 리크, 당근, 빵가루, 파마산 치즈, 파슬리, 타라곤, 마늘

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 그라탕 접시 4개를 베이킹 시트에 올려놓으세요. 레시피를 두 배로 늘릴 경우, 35x23cm(14x9인치) 크기의 타원형 팬에 구우세요.
중간 크기의 냄비에 육수, 크림, 와인 1/2컵, 토마토 퓨레, 사프란을 넣고 섞습니다. 끓으면 불을 줄이고 새우를 넣습니다. 3분 후, 구멍 뚫린 국자로 새우를 건져냅니다. 육수에 넙치를 넣고 3분간 완전히 익힌 후 새우가 담긴 그릇에 옮겨 담습니다. 마지막으로 익힌 넙치 살을 그릇에 넣습니다.

소스가 절반으로 줄어들 때까지 약 12분간 더 끓입니다. 밀가루에 버터 1큰술을 넣고 크림처럼 부드러워질 때까지 섞습니다. 버터 혼합물을 소스에 넣고 소금 1작은술과 후추 1/2작은술을 넣어 잘 섞습니다. 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 약 5분간 계속 저어가며 끓입니다.
중간 크기의 프라이팬에 버터 3큰술을 녹입니다. 대파와 당근을 넣고 중불에서 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 남은 와인 3큰술, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 5~10분간 더 익힙니다.
혼합 빵가루파마산 치즈, 파슬리, 타라곤, 마늘을 준비합니다. 남은 버터 3큰술을 녹여 빵가루에 섞어 촉촉하게 만듭니다.
해산물을 그라탕 접시 네 개에 골고루 나눠 담습니다. 그 위에 채소를 올립니다. 소스를 각 접시의 해산물과 채소 위에 골고루 붓고 빵가루를 뿌립니다. 그라탕 윗면이 노릇하게 익고 소스가 보글보글 끓을 때까지 20분간 굽습니다. 그라탕을 뜨거울 때 드세요.

카테고리:

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