생선을 파피요트에 싸서

투표 수: 25

시간: 47분
복잡성: 평균
인분: 4

'앙 파피요트(en papillote)'는 생선과 채소를 종이호일에 싸서 오븐에 굽는 조리법입니다. 건강에도 좋을 뿐 아니라 보기에도 아주 독창적입니다. 식탁에 내놓았을 때 먹음직스러운 비주얼을 자랑하며, 안에 무엇이 들어 있는지 모르는 손님들은 풍겨오는 향에 흠뻑 빠져들게 됩니다. 앙 파피요트 생선은 1인분씩 따로 포장되어 제공되므로, 각자 소중한 종이호일을 하나씩 맛볼 수 있습니다. 종이호일에 싸서 구우면 생선살은 촉촉함을 유지하고, 채소는 아삭하면서도 부드러운 식감을 갖게 됩니다. 가자미, 넙치, 대구 등 흰살 생선이라면 어떤 종류든 사용 가능합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

붉은 양파 반 개를 얇게 슬라이스한 것
애호박 1개, 얇게 썬 것
큰 당근 1개를 얇게 채 썰어주세요.
다진 마늘 1쪽
엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술
가자미, 대구 또는 기타 흰살 생선 필레 4개(각 110g)
레몬 1개, 얇게 슬라이스하고 씨를 제거합니다.
신선한 타임 8줄기
버터 4조각
화이트 와인 1/4컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요.
볼에 양파, 애호박, 당근, 마늘을 넣고 올리브 오일, 소금, 후추로 간을 한 후 잘 섞어줍니다. 생선 필레를 큰 정사각형 모양의 베이킹 페이퍼 위에 올리고 소금과 후추를 뿌립니다. 그 위에 야채 혼합물을 골고루 펴 바릅니다. 야채 위에 레몬 슬라이스 2개, 타임 줄기 2개, 버터 약간, 화이트 와인 1큰술을 얹습니다. 베이킹 페이퍼의 가장자리를 0.5cm 간격으로 반달 모양으로 단단히 접어줍니다. 가장자리를 꾹 눌러 밀봉해야 증기가 빠져나가지 않습니다. 베이킹 페이퍼를 베이킹 시트 위에 올려놓습니다.

생선이 완전히 익을 때까지 오븐에서 약 12분간 구워주세요. (필레 두께에 따라 시간이 달라질 수 있습니다.) 서빙하기 전에 종이 포장을 잘라내고 생선과 채소를 종이로 감싼 채로 접시에 직접 담아내세요. 또는, 주걱을 사용하여 내용물과 육즙을 함께 접시에 옮겨 담아도 됩니다.

카테고리:

레시피 / 글루텐프리 요리 / 저녁 / 메인 코스 / 생선 및 해산물 / 유럽 요리 / 프랑스 요리 / 멜리사 다라비안

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