닭다리 튀김

투표 수: 15

음식 사진: 크리스토퍼 테스타니

시간: 3시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

닭다리 튀김 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양념용:

순한 안초 칠리 시즈닝(포블라노) 1/4컵
훈제 파프리카 1/4컵
2큰술 셀러리 소금
갓 갈은 흰 후추 2큰술
cumin 가루 2큰술
마늘 가루 1.5작은술
굵은 바다 소금

닭고기의 경우:

굵은 소금
닭다리살 4개 (껍질 포함, 약 700g)
닭다리 4개 (껍질 포함, 약 450g)
버터밀크 950ml
코코넛 밀크 3/4컵
마늘 6쪽 (껍질을 벗기고 다진 것 2쪽, 껍질째 4쪽)
튀김용 식물성 기름
2~3개 지점 로즈마리
밀가루 1 3/4컵
세몰리나 1/4컵
옥수수 전분 2큰술
갓 갈은 흰 후추 1큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양념을 준비하세요: 고춧가루와 파프리카 가루를 그릇에 넣고 섞으세요. 셀러리 소금흰 후추, 커민, 마늘 가루, 그리고 소금 1.5티스푼.
소금물을 준비하세요: 큰 그릇에 소금 1컵과 찬물 8컵을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 고기를 소금물에 넣고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 1시간 30분 동안 재워둡니다. 시간이 지나면 고기를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다.

양념장을 준비하세요: 큰 그릇에 버터밀크, 코코넛 밀크, 다진 마늘, 양념 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 양념을 고기 위에 부어 덮은 후 냉장고에서 하룻밤 동안 재워둡니다.
튀김기를 준비하세요: 요리하기 1시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 가깝게 두세요. 큰 무쇠 프라이팬에 식용유를 절반 정도 채우고 로즈마리 가지와 통마늘을 넣으세요. 중불에서 기름을 180°C(350°F)까지 가열하세요. 온도계가 없으면 밀가루 한 꼬집을 기름에 넣어 지글지글 소리가 나는지 확인하세요.
튀김옷 재료를 준비하세요: 베이킹 시트 위에 밀가루, 세몰리나, 옥수수 전분, 흰 후추를 섞으세요.
양념장에서 고기를 꺼내 여분의 양념을 털어냅니다. 그런 다음 빵가루를 고기에 골고루 묻힙니다.
고기는 두 단계에 걸쳐 준비하세요. 고기에 묻은 여분의 빵가루를 털어낸 후, 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣으세요. 7분 동안 가끔씩 뒤집어가며 튀기세요. 튀긴 고기를 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠에 옮겨 10분간 그대로 두세요. 기름에서 마늘과 로즈마리를 꺼내세요.
기름을 180°C로 다시 가열합니다. 고기의 절반을 뜨거운 기름에 넣고 겉면이 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 1분 더 튀깁니다.
고기를 철망 위에 옮겨 살짝 식힌 후 남은 양념을 뿌려주세요.

또한 준비하시는 것을 권장합니다. 닭다리 튀김.