된장 양념에 재운 북경 오리와 체리 소스를 곁들인 청경채

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 2

아시아식 오리 요리는 풍미가 가득하고 어떤 특별한 날에도 어울리는 훌륭한 요리입니다. 북경 오리는 된장, 꿀, 간장, 커피, 생강, 레몬, 오렌지, 라임즙을 섞은 이국적인 양념에 24시간 동안 재워두기 때문에 미리 준비하는 것이 좋습니다. 이 양념은 오리에 놀라운 풍미를 더할 뿐만 아니라 굽는 동안 겉면을 바삭하게 만들어줍니다. 북경 오리는 매콤한 체리 소스를 얹은 볶은 청경채와 함께 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오리

베이징덕 1마리 (무게 2.2~2.5kg)
꿀 1큰술
간장 2컵
차가운 블랙 커피 1컵
잘게 다진 생강 1/4컵
연한 된장 1/4컵
갈색 설탕 1/3컵
오렌지 1개, 반으로 자른 것
레몬 1개, 반으로 자른 것
라임 1개, 반으로 자른 것

청경채

세로로 반으로 가른 작은 청경채 4개
땅콩버터 1/4컵
생강 작은 조각 1개
미림 1큰술
간장 3큰술
닭고기 육수 1/4컵
된장 1큰술
옥수수 전분 2큰술을 물 2큰술에 녹입니다.
씨를 제거한 냉동 체리 1팩(340g), 해동 후 물기를 제거한 것

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

포크를 사용하여 오리 껍질 전체에 구멍을 내어 양념이 고기에 잘 스며들고 여분의 기름이 빠져나가도록 합니다. 꿀, 간장, 커피, 생강, 된장, 흑설탕을 그릇에 넣고 설탕과 된장이 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다. 감귤류 과일의 즙을 양념에 짜 넣은 후, 즙을 짠 감귤류 과일 반쪽을 오리의 뱃속에 채워 넣습니다.
오리를 2리터짜리 지퍼백에 넣고 양념장을 부어주세요. 지퍼백을 밀봉한 후 24시간 동안 냉장 보관하세요.

다음 날, 오리를 양념장에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 오븐을 230°C로 예열합니다.
오리를 오븐용 팬에 놓인 석쇠 위에 올려놓으세요. 날개 끝을 오리 몸통 아래로 넣고 다리를 주방용 끈으로 묶으세요. 먼저 오리를 20분 동안 구우세요. 고온에서 설탕으로 코팅된 오리 표면이 캐러멜화되어 진한 마호가니색을 띠게 됩니다.
20분 후 오븐 온도를 160°C로 낮추고 오리를 1시간 동안 구우세요.
취향에 따라 제공하세요.

청경채

오리 요리가 거의 다 익기 10분 전에 청경채를 볶기 시작할 수 있습니다. 큰 프라이팬을 중불로 달군 후 땅콩기름을 두르세요.

양배추를 자른 면이 아래로 가도록 놓고 약 1분간 노릇하게 볶습니다. 기름을 따라 버립니다. 생강은 칼의 뭉툭한 부분으로 thoroughly 으깨줍니다. 으깬 생강에서 풍부한 향이 나옵니다. 으깬 생강을 청경채와 함께 팬에 넣고 미림, 간장, 닭육수를 넣습니다. 된장을 넣고 살살 섞어줍니다.

전분물을 넣고 저어준 다음 소스가 걸쭉해질 때까지 몇 분간 약불에서 끓입니다. 체리, 소금 한 꼬집, freshly ground white pepper를 넣고 저어줍니다.