오렌지 글레이즈를 바른 오리고기와 향신료 팬케이크

투표 수: 1

시간: 4시간 41분
복잡성: 평균
인분: 10

오렌지, 레몬, 라임즙으로 윤기를 낸 촉촉한 북경 오리 구이를 허브 향이 가미된 팬케이크와 함께 제공합니다. 이 요리는 준비하는 데 시간이 좀 걸리지만, 그 놀라운 맛은 충분히 그만한 가치가 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

구운 오리

무게가 약 2~2.5kg인 어린 오리 1마리
굵은 소금과 갓 갈은 후추
오렌지 1개의 껍질
레몬 1개의 껍질
라임 1개의 껍질
작은 양파 1개, 반으로 자른 것
새콤한 오렌지 글레이즈, 레시피는 아래를 참조하세요.
허브 팬케이크, 레시피는 아래를 참조하세요
장식용 물냉이

새콤한 오렌지 글레이즈

갓 짜낸 오렌지 주스 4컵
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
갓 짜낸 라임 주스 1컵
다진 마늘 6쪽
통펜넬 씨앗 1큰술
검은 후추 1티스푼

허브를 곁들인 팬케이크

큰 달걀 2개
우유 3/4컵
물 1/2컵
밀가루 1컵
소금 1/4 티스푼
굵게 간 후추 1/8 티스푼
잘게 다진 신선한 타임 2큰술
잘게 다진 파슬리 2큰술
녹인 버터 3큰술
팬에 버터를 발라주세요

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오리, 양파, 오렌지, 레몬, 라임, 마늘, 회향 씨앗, 후추, 계란, 우유, 밀가루, 백리향, 파슬리, 버터

레시피에 따라 요리를 조리하기:

구운 오리

오븐을 150°C로 예열하세요.
오리구이 전날, 오리의 배와 목에서 내장을 제거합니다. 목 부분의 껍질에 칼집을 내되, 앞쪽에는 칼집을 가릴 수 있도록 일부를 남겨둡니다. 배 부분의 과도한 지방은 잘라냅니다. 오리를 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 베이킹 시트 위에 철망을 놓고 오리를 올려놓은 후, 뚜껑을 덮지 않고 24시간 동안 냉장 보관합니다.

오리 등 부분을 포함한 전체 껍질에 꼬치나 작은 칼로 1.5cm 간격으로 구멍을 냅니다. 오리 속에는 소금과 후추로 간을 하고 오렌지, 레몬, 라임 껍질과 양파를 채워 넣습니다. 오리를 오븐용 팬의 석쇠 위에 올리고 팬에 물 한 컵을 붓습니다. 오리를 3시간 동안 굽는데, 한 시간마다 오븐에서 꺼내 껍질에 다시 구멍을 냅니다. 오리를 오븐에서 꺼내 팬에 고인 기름을 조심스럽게 따라냅니다. 이 기름은 감자나 채소를 구울 때 사용할 수 있습니다. 오븐 온도를 230°C(450°F)로 올립니다. 오리를 다시 오븐에 넣고 껍질이 바삭하고 노릇하게 구워질 때까지 약 30분 더 굽습니다. 마지막 20분 동안 오리에 오렌지 글레이즈 1컵을 발라줍니다.
오리를 썰기 전에 20분간 그대로 두세요. 이 시간 동안 오리 껍질에 소스를 4~5회 발라주세요. 오리를 썰어 따뜻한 접시나 트레이에 옮겨 담으세요. 남은 소스는 곁들임으로 사용할 수 있습니다.
크레페 윗면에 새콤한 오렌지 글레이즈를 살짝 발라줍니다. 크레페 중앙에 오리고기 몇 조각을 올리고 물냉이 몇 줄기를 얹습니다. 크레페를 돌돌 말아 속을 채운 후 서빙합니다.
새콤한 오렌지 글레이즈

작은 냄비에 주스, 마늘, 펜넬, 후추를 넣고 중불에서 2컵 분량으로 줄어들 때까지 끓입니다. 소스를 체에 걸러 그릇에 담고 실온으로 식힙니다. 소스가 식으면 3/4컵을 팬케이크와 함께 별도의 접시에 담아냅니다.
허브를 곁들인 팬케이크

모든 재료를 믹서기에 넣고 10초간 갈아주세요. 팬케이크 반죽을 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다. 작은 프라이팬을 센 불로 달궈 버터를 두릅니다. 반죽 30g을 팬 중앙에 붓고 팬을 돌려 반죽이 바닥 전체에 고르게 퍼지도록 합니다. 30초간 굽고 뒤집습니다. 다시 10초간 구운 후 도마로 옮깁니다. 팬케이크를 펼쳐서 식힙니다. 반죽을 모두 사용할 때까지 이 과정을 반복합니다.