껍질이 바삭한 구운 오리에 체리 로즈마리 소스를 곁들인 요리

투표 수: 2

시간: 5시간 40분
복잡성: 평균
인분: 4

이 오리 요리법은 오븐에서 낮은 온도로 거의 5시간 동안 굽는 방식입니다. 인내심이 필요하지만, 육즙이 풍부하고 부드러운 고기와 바삭한 껍질이 어우러진 완벽한 결과물에 놀라실 거예요. 오리 구이의 주범으로 여겨지는 기름도 골고루 녹아내립니다. 기름이 잘 빠지도록 한 시간마다 칼로 오리 표면 전체를 찔러주는 것을 잊지 마세요. 이 오리 요리는 체리 로즈마리 새콤달콤 소스를 곁들이면 더욱 근사하고 근사해 보입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

베이징덕 1마리, 무게 2.2kg.
샬롯 1개, 껍질을 벗기고 다진 것
다진 마늘 3쪽
신선하거나 냉동된 체리 1컵(반으로 잘라 씨를 제거한 것)
닭고기 육수 0.5컵
통체리 또는 다른 베리가 들어간 잼 2큰술
꿀 2티스푼
다진 로즈마리 잎 1작은술
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
버터 1큰술(15g)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오리, 샬롯, 마늘, 벚나무, 부용, 체리잼, 꿀, 로즈마리, 레몬, 버터

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 150°C로 예열하세요.
오리를 안팎으로 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다. 목과 몸통 주변의 과도한 지방을 제거하고 날개 끝을 잘라 버립니다. 작은 그릇에 소금 1큰술과 후추 0.5작은술을 넣고 오리 전체에 골고루 문질러 줍니다. 작은 칼을 사용하여 오리 껍질과 지방층만 찔러주고 살코기까지 닿지 않도록 합니다.

오리 가슴살이 아래로 향하게 하여 오븐용 팬에 놓인 석쇠 위에 올려놓고 1시간 동안 굽습니다. 오리를 오븐에서 꺼내 접시에 옮기고, 팬에 고인 기름을 계량컵에 조심스럽게 따라냅니다(약 2~3컵 정도). 오리를 다시 팬에 넣고 칼로 다시 한번 찔러준 후, 가슴살이 아래로 향하게 뒤집어 1시간 더 굽습니다. 이 과정을 매시간 반복하여 총 4시간 30분 동안 오리를 굽습니다.
오리가 익는 동안 소스를 준비합니다. 작은 냄비에 오리 기름 1큰술을 두르고 중불로 가열한 후 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분간 더 볶습니다. 체리, 육수, 잼, 꿀, 로즈마리를 넣고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 불에서 내린 후 레몬즙을 넣고 버터를 넣어 잘 섞은 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 오리가 다 익을 때까지 소스를 따로 둡니다.
4시간 30분 동안 굽고 난 후 오븐 온도를 175°C(350°F)로 올리고 오리 껍질에 마지막으로 한 번 더 구멍을 낸 다음 소금으로 다시 간을 하고 가슴 부분이 위로 오도록 오리를 오븐에 넣습니다. 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 30분 동안 굽습니다.
오븐에서 꺼내 호일로 덮어 20분간 휴식시킵니다. 소스는 약한 불에서 살살 데웁니다. 오리를 썰어 접시에 담고 소스와 함께 제공합니다.

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