중국식 찜과 구이 오리 요리

투표 수: 2

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 2 - 4

오리를 굽기 전에 먼저 냄비에 쪄줍니다. 오리가 바닥에 직접 닿지 않도록 받침대가 있는 오븐용 팬을 사용하세요. 오리에 중국식 오향 양념을 바르고, 속에는 귤껍질, 마늘, 생강, 파를 채워 넣습니다. 이 재료들의 풍미가 오리에 스며들어 중국식 향신료와 완벽한 조화를 이룹니다. 오리를 호일에 싸서 쪄 과도한 기름을 제거한 후, 쌀식초, 꿀, 간장을 섞은 맛있는 아시아식 소스를 발라 오븐에 구워냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오리 한 마리 (2~2.5kg)
1큰술 중국식 오향 양념
설탕 2티스푼
소금 2티스푼
생강 큼직하게 썬 것 5조각
마늘 4쪽
대파 반 묶음
귤 1개의 껍질을 큼직하게 채 썰어주세요.
쌀식초 1/4 큰술
꿀 0.5컵
간장 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오리, 오향 양념, 쌀식초, 간장

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오리고기는 지방이 많기로 유명합니다. 지방을 줄이고 껍질을 바삭하게 하려면 목과 몸통의 과도한 지방을 제거하는 것부터 시작하세요. 오리를 안팎으로 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 작은 그릇에 오향분, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 양념을 오리 안팎에 골고루 발라줍니다. 소금과 오향분은 오리의 수분을 약간 빼내어 양념이 더 잘 스며들도록 하는 건식 양념 역할을 합니다. 오리 속에는 생강, 마늘, 파, 귤껍질 등의 향신료를 채워 넣습니다.
오리 날개 끝을 몸 아래로 접어 넣고 주방용 끈으로 다리를 묶습니다. 칼로 오리 가슴살에 여러 번 구멍을 냅니다.

오븐용 팬을 가스레인지의 두 버너 위에 올리고 물을 5cm 정도 붓습니다. 불은 중불로 조절합니다. 팬 안에 석쇠를 넣고 오리 가슴살이 위로 오도록 팬 위에 올립니다. 알루미늄 호일로 팬을 tightly 덮습니다. 오리를 45분 동안 찌면서 물이 새지 않도록 주기적으로 확인합니다. 오리를 미리 찌면 지방이 녹고 껍질이 쪼그라듭니다.
작은 냄비에 식초, 꿀, 간장을 넣고 약한 불로 가열합니다. 걸쭉해질 때까지 5분간 저어가며 끓입니다. 오리에 달콤한 윤기가 돌면서 굽는 동안 캐러멜화되어 껍질이 바삭하고 황금빛 갈색으로 변합니다.
오븐을 190°C로 예열하세요.
오리에서 포일을 제거하고, 오리가 올려진 석쇠를 꺼낸 후, 물과 녹은 기름은 버립니다. 이 기름은 볶음밥 등 다른 요리에 활용할 수 있습니다. 오리가 올려진 석쇠를 다시 오븐용 팬에 넣습니다. 식초 혼합물을 오리 껍질 전체에 골고루 부어줍니다. 오븐에 넣어 굽습니다.
오리를 1시간 동안 굽고, 남은 소스를 가끔씩 발라주면서 겉면이 진한 적갈색이 될 때까지 굽습니다. 가슴살 부분이 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 덮어주세요. 오리가 다 익으면 다리는 쉽게 분리됩니다. 오리를 썰어서 서빙하세요.