레드 커리를 곁들인 오리찜

투표 수: 2

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

레드 커리를 곁들인 오리찜 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오리 2마리 (2.7kg)
소금과 갈은 후추
오리 기름 또는 식물성 기름 1/4컵
중간 크기 샬롯 16개, 얇게 슬라이스
으깬 마늘 8쪽
강판에 간 생강 2큰술
태국산 1/4컵 레드 커리 페이스트
갈색 오리 육수 또는 닭고기 육수 5컵
생선 소스 1/4컵
코코넛 밀크 1캔(400g)
야자 설탕 또는 흑설탕 3큰술
신선한 라임 주스 1/4컵
다진 고수 2묶음 (줄기 제거)
껍질을 벗기고 깍둑썰기한 라임 2개
대파 1묶음, 흰 부분과 초록 부분 반을 어슷썰기

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오리 기름, 생강 뿌리, 샬롯, 마늘, 카레 페이스트, 코코넛 밀크, 생선 소스, 라임 주스, 갈색 설탕, 고수, 오리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오리의 뼈와 껍질을 제거하세요. (정육점에 부탁해서 뼈는 육수용으로, 껍질은 기름을 녹이는 데 사용할 수 있도록 따로 보관해 달라고 할 수 있습니다.) 가슴살을 반으로 자른 다음, 가로로 3조각으로 자르세요.

닭다리와 허벅지살을 각각 4등분으로 자릅니다. (참고: 고기는 조리 과정에서 많이 줄어들기 때문에 처음에는 큰 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 힘줄은 제거하지 마세요. 오래 익히면 부드러워집니다.) 고기에 소금과 후추로 간을 합니다.
크고 두꺼운 냄비에 녹인 기름을 약한 불로 데웁니다. 오리를 모든 면이 노릇하게 익도록 구운 후 접시에 옮겨 담습니다. 불을 중약불로 줄이고 샬롯을 넣고 약 15분간 완전히 볶습니다.

마늘과 생강을 넣고 불을 중불로 높여 약 1분간 볶다가 카레 페이스트를 넣습니다. 계속 저으면서 약 3분간 볶습니다. 고기를 갈색 오리 육수와 함께 오븐용 팬에 다시 넣고 뚜껑을 열어 고기가 부드러워질 때까지 약 40분간 끓입니다.

구멍 뚫린 국자를 사용하여 고기를 접시에 옮겨 담고 따뜻한 곳에 둡니다. 소스를 믹서기에 갈아 체에 걸러 다시 팬에 붓습니다. 센 불에서 소스가 1/3로 줄어들 때까지 끓입니다. 피시 소스, 코코넛 밀크, 설탕, 라임 주스를 넣고 불에서 내립니다. 오리를 따뜻한 소스에 다시 넣습니다. 스튜를 자스민 쌀밥 위에 얹고 나머지 재료로 장식하여 즉시 제공합니다.

카테고리:

레시피 / 메인 코스 / 새 / 소스 / 그레이비 / / 태국 음식

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